Pour 4 personnes :

• 16 coquilles Saint-Jacques
• 1 tomate
• 1/2 citron
• 1/2 bouquet de basilic
• De la pâte phyllo
• 150 g de beurre
• 3 dl d’huile d’olive
• 3 dl d’huile de noix
• 3 dl d’huile de pépins de raison
• 2 gousses d’ail
• des graines de coriandre
• Sel et poivre du moulin

1. Préparer la sauce vierge : Mélangez dans un bol à mixer le jus 1/2 citron, l’huile, de noix, l’huile de pépins de raisin, une gousse d’ail entière, la tomate épluchée, épépinée et coupée en petits dés, un tour de moulins à sel et poivre , 1 cuillère à soupe de basilic hachée. Recouvrez de film alimentaire et réservez à température ambiante.
2. Mariner les noix de Saint-Jacques : Préparez vos coquilles Saint-Jacques et égouttez-les sur un torchon. Pendant ce temps, préparez la marinade. Émincez l’autre gousse d’ail et placez-la dans un plat en verre avec quelques graines de coriandre, quelques feuilles de basilic. Ajoutez 3cl d’huile d’olive. Dans un plat, placez les Saint-Jacques et recouvrez-les de la marinade. Couvrez d’un film et laissez mariner au frais pendant 15 minutes.

La cuisson :

1. La préparation des Saint-Jacques en papillotes : Préchauffez le four à 180°C-200°C. Retirez les Saint-Jacques de leur marinade et placez-les sur un torchon pour qu’elles s’égouttent. Sur un autre torchon sec, étendez une feuille de Phyllo et coupez-la en 4 carrés égaux à l’aide d’un coupe-pâte. Avec un pinceau pâtissier, humectez les bords. Posez une noix de Saint-Jacques au centre, roulez et refermez en torsadant comme un bonbon. Recommencez avec les autres noix.
2. La cuisson des Saint-Jacques : Placez les coquilles Saint-Jacques sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez de beurre clarifié. Faites cuire au four 5 à 6 minutes en les retournant de temps en temps. Les papillotes doivent être avoir une belle couleur dorée. Sortez les du four et égouttez-les sur un torchon pour retirer les excédents.
3. Le dressage des papillotes de Saint Jacques : disposez vos papillotes dans des assiettes individuelles et arroser d’1 ou 2 cuillère à soupe de sauce vierge. Accompagnez de riz ou de fenouil poêlé, c’est délicieux !