Aubergines grillées au barbecue, ail, épices et citron

Aubergines grillées au barbecue, ail, épices et citron

Aubergines grillées : un classique de l’été, parfait pour accompagner vos repas en famille ou entre amis. Cette recette, simple mais pleine de saveurs, sublime les aubergines avec une marinade à base d’ail, d’épices et de citron. La cuisson apporte une note fumée irrésistible, tandis que le citron et les épices rehaussent la douceur naturelle des aubergines. Ces aubergines grillées sont une option saine et savoureuse qui plaira à tous.

 

Recette d’aubergines grillées au barbecue pour 4 personnes :

1. Préchauffez votre barbecue à feu moyen.
2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le jus de citron, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger puis réserver.
3. Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Puis réalisez un quadrillage au couteau au niveau de la chaire.
4. Placez les moitiés d’aubergines, coté peau, sur la grille chaude du barbecue et badigeonnez généreusement avec la marinade. Faites-les griller pendant environ 4 à 5 minutes en surveillant attentivement.
5. Badigeonnez à nouveau, retournez-les et faites cuire 5 minutes côté chair.
6. Retirez les aubergines du barbecue et laissez-les reposer pendant quelques minutes à couvert. Garnissez-les de feuilles de menthe fraîche hachées.

Ces aubergines grillées au barbecue, légèrement fumées, sont pleines de saveur. C’est une manière originale de cuisiner les aubergines et de les apprécier chaudes ou à température ambiante.

Une bonne aubergine grillée commence à l’étal. Choisissez-la ferme, à la peau lisse et brillante, sans taches brunes ni zones molles. Le pédoncule doit être vert et bien attaché : c’est le signe d’une aubergine récemment cueillie. Prenez-la en main : une aubergine légère pour sa taille contient moins de graines et sera moins amère. Préférez les calibres moyens, autour de 250 à 300 grammes, qui grillent de façon régulière ; les très grosses ont une chair plus spongieuse et se gorgent d’huile à la cuisson.

En pleine saison, de juin à septembre, les variétés françaises longues et violettes sont les plus fiables pour le barbecue. Les aubergines rondes, plus charnues, conviennent mieux aux cuissons longues au four.

C’est la question qui revient le plus souvent, et la réponse a changé. Les variétés cultivées aujourd’hui sont bien moins amères qu’autrefois : dans la plupart des cas, le dégorgement n’est plus nécessaire. Il reste utile dans deux situations : si votre aubergine est très mûre et pleine de graines, ou si vous voulez qu’elle absorbe moins d’huile.

Dans ce cas, saupoudrez la chair quadrillée de gros sel, laissez reposer 10 à 15 minutes, puis rincez et séchez soigneusement avec un torchon. Une chair bien sèche grille au lieu de bouillir : c’est ce qui donne les marques de gril et le goût fumé.

Au four, sans barbecue. Même marinade, même quadrillage : enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C, chair vers le haut, puis passez 2 minutes sous le gril pour colorer. Le résultat est plus fondant, un peu moins fumé.

En tranches, à la plancha ou à la poêle. Coupez les aubergines en tranches de 5 à 6 millimètres dans la longueur plutôt qu’en deux. L’épaisseur régulière est ici déterminante : trop fines elles se dessèchent, trop épaisses elles restent crues au centre. C’est le cas d’usage typique d’une mandoline de cuisine réglable, qui donne des tranches identiques en quelques secondes. Comptez 3 minutes par face.

Version méditerranéenne. Ajoutez à la marinade une cuillère à café d’origan séché et un peu de zeste de citron. À la sortie du barbecue, parsemez de feta émiettée et de tomates cerises coupées en deux, en remplacement de la menthe.

Ces aubergines accompagnent naturellement les grillades : agneau, poulet mariné, brochettes de bœuf. En version végétarienne, servez-les avec une semoule citronnée, un taboulé méditerranéen ou une simple salade de concombre. Tièdes ou à température ambiante, elles font aussi une excellente entrée, arrosées d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de citron supplémentaires.

Les aubergines grillées se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et elles sont meilleures le lendemain : la marinade continue de les parfumer. Sorties 20 minutes avant le service, elles se mangent très bien froides.

S’il vous en reste, récupérez la chair à la cuillère et transformez-la en caviar d’aubergine : ajoutez une gousse d’ail, du jus de citron, deux cuillères d’huile d’olive et quelques herbes, puis hachez l’ensemble. Un hachoir manuel donne en quelques tours une texture rustique, plus intéressante qu’un mixage complet au robot.