Épluche légumes

Épluche-légumes multifonction : économe, julienne et zesteur

Un épluche-légumes est l’ustensile le plus utilisé d’une cuisine. En effet, il sert tous les jours, pour les carottes comme pour les pommes de terre. Pourtant, un bon modèle fait bien plus qu’éplucher. Notre économe multifonction épluche, découpe en lamelles, taille en julienne et zeste les agrumes. Autrement dit, un seul manche remplace trois ustensiles, pour 4,90 €.

Épluche-légumes, économe ou éplucheur : le même ustensile

Les trois mots désignent le même ustensile. Certains disent « éplucheur », d’autres « économe », et les fabricants écrivent souvent « épluche-légumes ». Le nom d’économe vient d’ailleurs de son usage : la lame retire une pelure fine, donc elle gaspille moins de légume qu’un couteau.

En revanche, tous les modèles ne se valent pas. Un économe à lame fixe pèle, point. Un éplucheur multifonction, lui, cumule plusieurs lames sur le même corps.

Pourquoi choisir un économe multifonction

Une lame micro-dentée qui prend aussi les peaux fines

La lame en inox micro-dentée accroche les légumes les plus durs, le céleri-rave par exemple. Surtout, elle mord aussi sur les peaux fines. Vous pelez donc une tomate ou un poivron sans les écraser, ce qu’un économe classique fait mal.

Le double tranchant change également le geste. On pèle en poussant, puis en tirant, sans relever la main. Résultat : deux fois moins de mouvements pour le même plat.

La lame julienne pour les spaghettis de légumes

Retournez l’ustensile et vous obtenez un éplucheur julienne. Cette seconde lame taille des spaghettis de courgette ou de carotte sur toute la longueur. C’est pratique pour une salade croquante, pour un plat sans gluten ou simplement pour faire manger des légumes aux enfants. De plus, un zesteur est intégré au manche, pour le citron et les agrumes.

Comment bien l’utiliser

Pour des spaghettis réguliers, piquez le légume avec une fourchette avant de le tailler. Ainsi, vous gardez les doigts loin de la lame et vous allez jusqu’au bout du légume. Ensuite, passez l’économe au lave-vaisselle : il le supporte sans problème.

Quelques réflexes prolongent sa durée de vie. D’abord, rincez-le après les légumes qui tachent, comme la betterave. Ensuite, rangez-le à plat plutôt qu’en vrac dans un tiroir, pour protéger le fil de la lame. Enfin, remplacez-le dès que la pelure devient épaisse : une lame émoussée fatigue le poignet.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un économe et un épluche-légumes ?

Aucune. Ce sont deux noms pour le même ustensile, selon les régions et les fabricants.

Peut-on faire de la julienne sans mandoline ?

Oui, avec la lame julienne de cet épluche-légumes. Pour de gros volumes, en revanche, une mandoline de cuisine ou un râpeur trancheur reste plus rapide.

Va-t-il au lave-vaisselle ?

Oui. Toutefois, un rinçage à la main juste après usage garde la lame affûtée plus longtemps.

Des idées de recettes

Voici deux recettes qui utilisent l’économe du début à la fin : la salade fraîcheur de patate douce et le chou blanc poêlé aux saveurs d’Asie. Par ailleurs, notre guide des coupe-légumes manuels compare tous les ustensiles de découpe de la boutique.