Manger sainement : quels ustensiles de cuisine choisir ?

Manger sainement est l’un des piliers de notre bien-être. Et disons le franchement, la façon de cuisiner joue un rôle primordial dans cette démarche. En effet, même si une alimentation saine commence par le choix de bons ingrédients, il reste très important de ne pas négliger le matériel que nous utilisons pour les préparer. Des ustensiles de cuisine adaptés peuvent faciliter la préparation de repas équilibrés, tout en préservant les qualités nutritionnelles et les saveurs des aliments. Ainsi, choisir les bons accessoires de cuisine est essentiel pour toute personne souhaitant adopter une alimentation équilibrée. Dans cet article, nous explorerons des ustensiles de cuisine indispensables pour manger plus sainement. De plus, au delà de la préservation des nutriments et de la réduction de matières grasses, nous mettons aussi l’accent sur l’efficacité.

Manger sainement dépasse donc le simple fait de choisir des ingrédients nutritifs et de qualité. En effet, cela implique aussi d’être attentif à la manière dont nous épluchons, coupons, hachons et cuisons nos aliments. Toutes ces étapes peuvent avoir un impact significatif sur leur valeur nutritionnelle des aliments et en fin de compte sur notre santé.

Manger sainement : préparer et découper de façon adaptée

La phase initiale de toute préparation culinaire, la découpe, joue un rôle déterminant dans le maintien des qualités nutritionnelles et gustatives des aliments. Ainsi, une coupe mal exécutée peut entraîner une perte significative de vitamines et de minéraux, essentiels pour une alimentation saine. De même, la texture et les saveurs peuvent aussi être altérées si les techniques ou les outils ne sont pas adaptés.

Eplucher ou non les aliments

L’épluchage des fruits et légumes est une pratique courante en cuisine mais elle peut être source de perte significative de nutriments. En effet, la peau de nombreux fruits et légumes est riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Pour les aliments issus de l’agriculture biologique, cultivés sans pesticides chimiques, il est souvent préférable de simplement les brosser sous l’eau courante plutôt que de les éplucher. Cette méthode permet de conserver un maximum de bienfaits nutritionnels tout en éliminant les impuretés.

Dans certains cas, l’épluchage s’avère nécessaire. On peut citer, par exemple, des légumes à peau épaisse ou des recettes spécifiques nécessitant des textures particulières. Il est alors conseillé de procéder à un épluchage très fin. Cela permet de retirer la couche externe tout en préservant la partie juste sous la peau, où se concentrent de nombreux nutriments.

Découper les légumes et les fruits en douceur

L’utilisation d’une râpe légumes électrique, souvent très puissante, est susceptible de pulvériser les aliments délicats. Dans le cas des légumes et des fruits, cela peut dégager l’eau contenu dans les aliments et tous les bienfaits qui vont avec. C’est notamment le cas lorsque l’on désire obtenir des découpes de légumes particulièrement fines.

Les ustensiles de cuisine qui peuvent faire la différence

Coupe légumes manuels

Prendre l’habitude d’utiliser des coupe-légumes manuels est une démarche judicieuse pour toute personne souhaitant adopter une alimentation équilibrée. Non seulement ces ustensiles de cuisine permettent une découpe précise et rapide, mais ils offrent également une coupe plus délicate et plus nette. C’est un point déterminant lorsque l’on désire, par exemple, obtenir de petits morceaux ou des légumes râpés très finement. Dans ce cas, l’aspect des aliments reste intact et l’eau est également bien maintenu à l’intérieur. Il n’y a donc aucune perte de vitamines.

En terme d’ustensiles, nous préconisons de choisir soit un appareil multifonction du type Rapeur trancheur, soit des accessoires spécifiques en fonction des types de coupe. L’avantage du premier est de pouvoir réaliser de nombreuses découpes différentes. Par exemple, des rondelles fines, des juliennes de légumes ou des râpés de tailles variées.

Un autre appareil indispensable pour préparer des légumes très facilement et manger sainement au quotidien, c’est un hachoir mixeur manuel. Parfaitement adapté pour couper les légumes en morceaux, ce coupe légume offre une découpe sur-mesure. De plus, vous pouvez également hacher les herbes finement très facilement et même mixer toutes sortes d’aliments. Il s’agit d’un ustensile de cuisine qui peut intervenir aux niveaux de nombreuses recettes et vous faire vraiment gagner beaucoup de temps.

Brosse à légumes

Conçue spécifiquement pour nettoyer la peau des fruits et légumes, elle permet de retirer efficacement la terre et les petites impuretés sans endommager la peau ni les nutriments qu’elle contient.

Epluche legume

Un epluche legume est évidemment toujours présent dans la cuisine. Il est toutefois à noter que certains ont tendance à retirer une importante épaisseur de peau. permet de retirer la peau des fruits et légumes avec précision, réduisant ainsi la perte de nutriments qui se trouvent souvent juste sous la surface.

Ces outils sont parfaits pour augmenter la surface d’exposition des légumes sans les dégrader. La râpe carotte, par exemple, est idéale pour préparer des carottes riches en bêta-carotène, en maximisant leur disponibilité nutritionnelle une fois ingérées.

En privilégiant les fruits et légumes biologiques et en adoptant des techniques d’épluchage minimales, il est possible de tirer le meilleur parti des aliments tant sur le plan gustatif que nutritionnel. L’utilisation d’ustensiles adaptés facilite ces pratiques, contribuant ainsi à une alimentation saine, riche en nutriments essentiels.

Manger sainement : bien choisir son mode de cuisson et ses matériaux

Après avoir abordé la préparation et la découpe des aliments, il est évidemment important de considérer les types de cuissons les plus adaptés pour une alimentation saine. Comme nous le savons, la cuisson joue un rôle essentiel dans la préservation des qualités nutritionnelles et des saveurs des aliments.

La cuisson des aliments pour manger sainement

Cuisson avec peu ou sans matière grasse

Les matières grasses jouent plusieurs rôles dans la cuisson. Tout d’abord, elles améliorent la texture des aliments et leur saveur. D’autre part, elles facilitent les cuissons à haute température. Enfin, elles sont également indispensables pour bénéficier d’une alimentation équilibrée. Toutefois, bien que nécessaires à notre organisme en tant que source d’énergie, les matières grasses doivent être utilisées avec parcimonie. En effet, une consommation excessive de matières grasses (surtout saturées) peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, d’obésité et d’autres problèmes de santé. Et ceci est d’autant plus vrai lorsque l’on parle de cuisson.

En effet, lorsque les huiles de cuisine sont chauffées en excès, celles-ci peuvent subir une dégradation thermique et entraîner la formation de composés potentiellement nocifs. Ce phénomène est particulièrement vérifié avec les huiles riches en acides gras polyinsaturés qui sont plus susceptibles de s’oxyder à haute température (voir notre article sur ce thème). D’autre part, avec une chaleur excessive, les vitamines et autres composés bénéfiques présents peuvent être détruits.

C’est pourquoi, dans l’optique de manger sainement, il est recommandé de limiter l’ajout de matières grasses. Les techniques de cuisson avec peu ou sans matière grasse permettent d’abord de réduire les apports caloriques. En même temps, de préserver les qualités nutritionnelles et le goût des aliments.

Cuisson vapeur et basse température

La cuisson vapeur est la méthode par excellence pour préserver les vitamines et minéraux des légumes. En effet, vous évitez l’immersion directe des aliments dans une eau à 100°C et les nutriments sont mieux préservés. Dans la même idée, la cuisson à basse température va encore plus loin car elle permet de cuire les aliments à des températures encore plus basses. Ainsi vous conservez au mieux tous les bienfaits des aliments.

Comment faire cuire à basse température ?

La cuisson basse température est une méthode de cuisson qui privilégie une montée en température lente et contrôlée, au maximum à 95°C. Pour les puristes, il est même recommandé de privilégier une température plutôt entre 60-70°C. Ainsi, cette technique est idéale pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments, ainsi que leurs saveurs et textures.

Comparée à la cuisson vapeur, la cuisson basse température offre un avantage significatif en termes de préservation des nutriments. D’autre part, elle est recommandée pour la cuisson des viandes. Effectivement, elles conservent ainsi toute leur tendreté, contrairement à la cuisson vapeur qui les assèchent.

Cuisson à l’autocuiseur

La cuisson dans un autocuiseur constitue également une bonne alternative pour cuisiner sainement. Celle-ci est beaucoup plus rapide grâce à son système sous pression. Le principe ici est de générer une température très élevée, au dessus de 100°C. Si cette méthode est efficace pour réduire les temps de cuisson, elle peut parfois altérer la texture des aliments et certains nutriments sensibles à la chaleur. En somme, la cuisson vapeur et la cuisson sous pression sont des méthodes privilégiées pour leur rapidité et leur simplicité. Cependant, la cuisson basse température se distingue par sa capacité à conserver les saveurs, textures et propriétés nutritionnelles des aliments.

Bien choisir les matériaux de cuisson pour cuisiner sainement

L’utilisation de matériaux de cuisson adaptés est également un point à ne pas négliger pour manger sainement. Tout d’abord, ces matériaux peuvent affecter la saveur et la texture des aliments. De plus, ils peuvent également avoir un impact sur leur qualité nutritionnelle et finalement sur la santé en général. D’autre part, la réactivité chimique de certains matériaux avec les aliments peut entraîner la libération de substances indésirables dans les plats. Enfin, la manière dont un matériau conduit la chaleur peut influencer la quantité de matières grasses nécessaire à la cuisson.

Inox (Acier Inoxydable) :

Non réactif, hygiénique et très durable, l’inox est un choix populaire pour les ustensiles de cuisine. En effet, il ne libère pas de substances chimiques dans les aliments, même à haute température. Cette caractéristique en fait une option sûre pour la cuisson. Cependant, il nécessite un brun de technique pour profiter de ces nombreux avantages (Voir notre article pour tout cuisiner dans l’inox). Il est vrai que l’acier inoxydable s’utilise très facilement avec des casseroles et faitouts. Idéal pour les cuissons mijotées, il peut même être utilisé pour saisir des viandes avec peu de matière grasse. Par contre, il peut nécessiter l’utilisation de beaucoup de matières grasses pour éviter que certains aliments n’attachent.

Les revêtements antiadhésifs :

On parle ici des fameuses poêles antiadhérentes qui sont très courantes dans nos cuisines. Chose normale étant donné le confort qu’elles peuvent offrir aux utilisateurs. Et oui, elles empêchent tout simplement que les aliments n’attachent. De plus, ces ustensiles de cuisson constituent l’un des moyens les plus simples et efficaces pour cuisiner avec moins de matière grasse. Cependant, ils peuvent impacter le résultat de cuisson, en particulier lorsque l’on désir saisir des viandes ou dorer des légumes. En effet, leur qualité antiadhérente à tendance à dégager l’eau contenu dans les aliments et à les dessécher. Autre sujet, les revêtements, notamment à base de PTFE pourraient (selon certaines études) présenter des risques sanitaires sous certaines conditions de température.

La céramique :

La céramique (ou terre cuite) est un matériau traditionnel qui offre une cuisson douce et homogène. Elle est utilisée dans des plats résistants aux variations thermiques. Parfaitement adaptés pour la cuisson au four, ces plats conserve l’humidité des aliments. Ils permettent ainsi une cuisson saine avec peu de matières grasses.

Le verre :

Le verre est totalement inerte, ce qui signifie qu’il ne réagit pas avec les aliments et ne libère aucune substance dans vos plats. Il est idéal pour la cuisson au four, bien qu’il ne soit pas adapté à la cuisson sur le feu direct. En général, il s’agit donc d’ustensiles de cuisson plutôt confidentiels. Ils sont toutefois parfaitement recommandés pour cuisiner et manger sainement grâce à leur caractère inerte et hygiénique. Précisons toutefois que ce matériaux ne diffuse pas forcement bien la chaleur et les performances de cuisson sont plutôt limitées.

La fonte :

Bien que particulièrement lourde, ce matériau est un excellent conducteur de chaleur. Ainsi, il est idéal pour réaliser des plats mijotés. Pour ce type de cuisson longue, la fonte permet de rehausser les saveurs des aliments. Toutefois, plusieurs inconvénients sont aussi à relever. Déjà, on ne peut pas dire que le matériau bénéficie d’une anti adhérence particulièrement confortable. Concernant les plats mijotés, cela ne pose pas véritablement de problème car on rajoute en général du liquide. Ce type d’opération permet de décrocher les sucs (et donner du goût par ailleurs 😉). Par contre, pour d’autres types de préparations, cela peut parfois poser des problèmes. Dernier point, le poids rend l’utilisation fastidieuse pour certains utilisateurs.

Manger sainement : faites la différence avec des ustensiles de cuisson adaptés

En reprenant donc ce qui a été dit ci-dessus, voici une sélection pertinente d’ustensiles de cuisson pour manger sainement. Celle-ci prend en compte le type de matériaux et le type de cuissons qui respectent au mieux les bienfaits des aliments.

Des casseroles en inox et une grande poêle inox (ou sauteuse)

Ces ustensiles représentent le premier investissement judicieux pour quiconque aspire à cuisiner sainement. Effectivement, les casseroles inox et poêles peuvent être utilisées pour une multitude de techniques culinaires. Cela peut aller de la saisie à haute température à la cuisson lente et mijotée. Utiliser tant que possible votre poêle ou sauteuse inox pour réaliser des plats braisés ou des viandes saisies avec peu de matière grasse. Pour ce type de plats, c’est la meilleure option : un matériau sain et durable, des sucs qui accrochent, des déglaçages qui donnent du goût, le tout sans problème d’adhérence. Ce sera le même principe avec vos casseroles ou faitout inox dans lesquels on ajoute souvent du liquide.

Un ensemble cuit vapeur ou simplement un panier vapeur inox

La cuisson vapeur est l’une des méthodes les plus saines pour préparer les aliments. Celle-ci permet de conserver un maximum de nutriments et d’éviter l’utilisation excessive de matières grasses. Dans cette optique, vous pouvez opter pour un ensemble cuit vapeur en acier inoxydable. Notez que la solution la plus simple consiste à se procurer un panier vapeur inox que l’on pourra adapter directement sur un faitout voir une casserole. Quel que soit votre choix, c’est idéal pour cuire légumes, poissons, et même certaines viandes. L’avantage étant toujours de bien préserver leurs textures et saveurs naturelles.

Un ou plusieurs plats à four en céramique

Les plats de cuisson en céramique sont excellents pour les gratins, les rôtis et autres recettes à cuire au four. La céramique distribue la chaleur de manière uniforme, permettant une cuisson douce qui préserve les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments. Assurez-vous de choisir des céramiques de haute qualité, sans revêtement chimique, pour une utilisation saine.

Au moins une poêle antiadhérente

Quoi que certains puissent en dire, l’utilisation d’une poêle antiadhérente représente un atout majeur pour manger sainement. Ce type d’ustensiles permet de cuisiner une multitude d’aliments, allant des œufs au poisson, avec peu ou pas de matière grasse. Ainsi, on facilite l’adoption d’une alimentation réduite en calories et en graisses saturées. D’autre part, certains aliments délicats qui ont tendance à accrocher (comme les crêpes ou certains poissons à chair tendre) sont difficiles à cuire sans une poêle anti adhésive. Dans ce cas, elle est presque indispensable pour réussir une cuisson sans ajout excessif de beurre ou d’huile.

Considérations de santé sur les revêtements Antiadhésifs

Il est toutefois important de prêter attention à la nature du revêtement antiadhésif. Historiquement, de nombreux revêtements antiadhésifs contenaient du PFOA, un composé préoccupant pour la santé et l’environnement. Bien que la plupart des fabricants aient aujourd’hui éliminé le PFOA, il est important de choisir des revêtements bien certifiés sans PFOA et autres substances chimiques potentiellement nocives.

Recommandations pour une utilisation plus sûre

• Température de cuisson : même avec un revêtement de qualité , il est conseillé d’éviter de chauffer une poêle antiadhérente à vide à des températures élevées. En effet, cela peut endommager le revêtement et potentiellement libérer des substances indésirables dans vos plats.
• Entretien de la poêle : utilisez des ustensiles en bois, en silicone résistant à la chaleur pour éviter de rayer la surface antiadhésive. D’autre part, suivez les instructions du fabricant pour le nettoyage afin de préserver l’intégrité du revêtement et prolonger la durée de vie de la poêle.

La conservation, un autre point important pour manger sainement

Savoir conserver correctement vos préparations est aussi crucial pour en préserver les bienfaits. Par exemple, les légumes découpés peuvent être stockés dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. De cette manière, on peut limiter l’oxydation et la perte de nutriments.

Ainsi, en complément de ce qui a été dit sur la découpe et la cuisson des aliments, il est utile de parler un peu de la conservation. Effectivement, bien conserver ses aliments est essentiel pour maintenir leurs bienfaits nutritionnels et éviter le gaspillage alimentaire. Pour finir, voici une sélection d’ustensiles de cuisine adaptés pour une conservation optimale et manger sainement.

Les ustensiles de cuisine à privilégier pour optimiser la conservation

Le mieux du mieux, des contenants en verre bien hermétiques

Les contenants en verre hermétiques sont parmi les meilleures options pour stocker les aliments. Le verre, matériau inerte et non réactif, ne libère pas de substances chimiques dans les aliments et permet de conserver un maximum leur fraîcheur. De plus, ces contenants sont réutilisables, faciles à nettoyer et peuvent passer du réfrigérateur au four sans risque. En résumé, c’est une option saine, hygiénique et polyvalente.

La solution la plus maline, des wraps en cire d’abeille

Les wraps en cire d’abeille sont une solution naturelle et durable pour emballer les aliments. Réutilisables, lavables, et compostables, ils s’adaptent à différentes formes et tailles de contenants ou d’aliments. Ces accessoires de cuisine permettent de conserver de façon bien hermétique en ne prenant pas trop de place. Autre avantage, ils sont particulièrement utiles pour couvrir les fruits entamés, les légumes coupés, ou même pour emballer les sandwichs.

A vous de jouer

Manger sainement ne se limite donc pas au choix des aliments. Comme nous l’avons vu, la démarche englobe également les méthodes de préparation, la découpe, la cuisson et la conservation. Ainsi, lorsqu’ils sont bien choisis, les ustensiles de cuisine sont des alliés précieux pour bien manger et prendre soin de sa santé. Ceux-ci permettent non seulement de faciliter la préparation des repas mais aussi de maximiser les bienfaits nutritionnels des aliments. En privilégiant l’utilisation d’un coupe légumes manuel ou encore d’une poêle ou d’une casserole inox, c’est une étape de plus vers une alimentation équilibrée. En plus, quand l’ustensile est adapté, vos obtenez des préparations riches en saveurs et en nutriments essentiels pour votre santé.

Bon appétit !