Ça y est, l’automne s’installe gentiment, et avec lui, arrive une nouvelle palette de légumes de saison qui offrent de belles saveurs et beaucoup de bienfaits. On parle ici de certains légumes d’octobre qui vous permettront de profiter d’une variété de plats savoureux et très faciles à réaliser. En optant pour des légumes de saison , c’est la garantie d’utiliser des produits frais et riches en nutriments. Dans cet article, Convicook vous offre quelques idées de recettes en mettant en avant son Top 5 des légumes d’octobre. En bonus, on vous rajoute des astuces pour les conserver au mieux tout au long de la saison.
Pourquoi privilégier les légumes d’octobre ?
Manger des légumes de saison ce n’est pas seulement un choix économique, il s’agit aussi de privilégier les dimensions nutritionnelle et écologique. En effet, les légumes récoltés à leur pic de maturité ont une meilleure saveur et conservent davantage de vitamines et de minéraux que ceux cultivés hors saison. En les intégrant dans vos recettes, vous faites le plein d’éléments nutritifs tout en prenant soin de votre porte-monnaie et de la planète.
Les légumes de saison, c’est aussi l’opportunité d’ajouter de la variété à votre alimentation et d’explorer de nouvelles recettes. En octobre, les récoltes offrent une belle richesse de couleurs et de textures avec des légumes comme le potimarron, les carottes ou encore les poireaux. Après vient la question de comment bien les cuisiner. D’autre part, comment bien les conserver pour prolonger leur fraîcheur ?
Le potimarron : un légume d’octobre incontournable
Pourquoi intégrer le potimarron dans vos repas ?
Le potimarron est un légume vedette du mois d’octobre. Facile à cuisiner, il est riche en fibres, en vitamine A et C, en bêta-carotène. Il se distingue par sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré qui rappelle un peu la noisette. Cela en fait un ingrédient polyvalent pour de nombreuses recettes, aussi bien sucrées que salées.
Une recette de velouté de potimarron au curry
Ingrédients :
- 1 potimarron moyen
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez le potimarron en cubes (pas besoin de l’éplucher, sa peau est comestible une fois cuite).
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les cubes de potimarron et faites revenir quelques minutes avant d’ajouter le curry.
- Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
- Mixez le tout, ajoutez le lait de coco, assaisonnez et dégustez
Rien de plus simple et pourtant, c’est le plat réconfortant par excellence.
Astuce de conservation :
Le potimarron se conserve très bien à température ambiante dans un endroit frais et sec. Si vous l’avez entamé, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez également le couper en cubes et le congeler.
Les carottes : un des légumes d’octobre les plus appréciés pour vos salades et plats mijotés
Les bienfaits des carottes en octobre
Les carottes font partie des légumes stars d’octobre. Riches en bêta-carotène et en vitamine A, elles sont excellentes pour la peau, la vision et elles renforcent le système immunitaire. Leur croquant et leur goût bien prononcé apportent du caractère à n’importe quel plat, qu’il s’agisse d’une salade, d’une soupe ou d’un plat mijoté.
Carottes rôties au miel et au thym
Ingrédients :
- 6 carottes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- Thym frais
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Vous pouvez utiliser une mandoline pour plus de facilité.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le miel, le thym, le sel et le poivre.
- Étalez les carottes sur une plaque et badigeonnez-les de la préparation au miel.
- Faites rôtir pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Astuce de conservation :
Les carottes peuvent se conserver plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour éviter qu’elles ne se dessèchent, placez-les dans un sac en plastique perforé ou enveloppez-les dans un torchon humide.
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Le poireau : un légume d’octobre passe partout pour vos plats réconfortants
Les vertus du poireau
Le poireau est un légume qui s’intègre facilement à plein de recettes. Source de fibres, de vitamines C et K et de minéraux essentiels comme le fer et le magnésium, il aide à améliorer la digestion et possède des propriétés antioxydantes. Polyvalent, le poireau peut être utilisé dans des soupes, des quiches, ou encore des gratins.
Une recette classique de fondue de poireaux à la crème
Ingrédients :
- 4 poireaux
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
- Muscade (facultatif)
Préparation :
- Lavez et émincez finement les poireaux.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les poireaux.
- Faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Laissez mijoter quelques minutes et servez chaud.
Astuce de conservation :
Les poireaux se conservent très bien au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver non lavés, dans le bac à légumes, pendant une dizaine de jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler.
Les épinards : un des légumes d’octobre les plus riches en nutriments
Pourquoi profitez des épinards ?
Les épinards sont un autre légume de saison octobre apportant une multitude de bienfaits. En effet, ils bénéficient d’une teneur élevée en fer, calcium, et vitamines A et C. Ils sont parfaits pour les salades, les smoothies ou encore comme garniture dans vos quiches ou lasagnes.
Salade d’épinards aux noix et fromage de chèvre
Ingrédients :
- 200 g d’épinards frais
- 50 g de noix
- 100 g de fromage de chèvre
- Bais de cranberry séchées (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez et essorez les épinards.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Ajoutez les épinards, les noix et le fromage de chèvre émietté.
- Mélangez bien et servez frais.
Astuce de conservation :
Pour conserver vos épinards plus longtemps, placez-les dans un sac hermétique et mettez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour les congeler, blanchissez-les rapidement dans de l’eau bouillante, égouttez-les et congelez-les en portions.
La betterave : le légume racine aux mille vertus
Les propriétés nutritionnelles de la betterave
La betterave est un légume racine à ne pas manquer en octobre. Riche en antioxydants, en vitamines B9 et C, ainsi qu’en magnésium, elle contribue à améliorer la circulation sanguine et la santé du foie. Sa saveur douce et légèrement sucrée en fait un ingrédient phare pour les salades, les jus ou encore les soupes.
Recette : Salade de betteraves rôties aux agrumes
Ingrédients :
- 4 betteraves
- 2 oranges
- 50 g de roquette
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers.
- Mélangez les betteraves avec de l’huile d’olive, du miel, du sel et du poivre, et faites-les rôtir au four pendant 30 à 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les oranges en quartiers.
- Mélangez la roquette avec les oranges et les betteraves tièdes, ajoutez un filet de vinaigre balsamique et servez.
Astuce de conservation :
Les betteraves crues peuvent se conserver plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre. Une fois cuites, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Les légumes d’octobre : à vous de jouer !
L’automne est la saison idéale pour profiter de légumes d’octobre riches en saveurs et en bienfaits. Grâce à ce carnet de recettes et d’astuces de conservation, vous avez quelques clés en main pour intégrer ces légumes dans votre alimentation quotidienne. En toute simplicité, ces aliments vous apporteront du réconfort et du goût. Alors, à vous de jouer !
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