Techniques de conservation des fruits et légumes

Utiliser les bonnes techniques de conservation des fruits et légumes permet d’augmenter notablement leur durée de vie. Et ce n’est pas rien. Déjà, on évite le gaspillage alimentaire et puis on profite au maximum des nutriments contenus dans les légumes. Alors bien sûr, il existe d’innombrables méthodes de conservation des aliments et on aurait un peu de mal à en faire le tour ici. Toutefois, on vous propose quelques conseils et astuces pour y voir plus clair. Tout d’abord, en partant de questions toutes simples comme par exemple faut-il conserver les fruits et légumes, au frigo ou à l’air libre.

Nous aborderons aussi quelques méthodes qui ont fait leur preuve et qui demandent plus ou moins d’organisation. Il s’agit notamment de la stérilisation des légumes en bocaux ou de la possibilité de réaliser une conserve de légumes sans stérilisation.

Techniques de conservation des fruits et légumes : au frigo ou à l’air libre ?

Conservation des légumes au frigo :

Le réfrigérateur reste bien entendu le meilleur endroit pour conserver les légumes qui se dégradent rapidement, comme les légumes-feuilles ou les légumes à chair tendre. Il s’agit notamment des salades, épinards, chou frisé, blettes, roquette… On essaiera de prendre le temps de les laver et de les essorer avant de les mettre au frigo pour éviter qu’ils ne pourrissent trop vites. Il est également recommandé de conserver au frigo les légumes à chair tendre comme les courgettes, aubergines, poivrons, concombres, etc… Pour une conservation optimale, privilégiez l’utilisation du bac à légumes de votre réfrigérateur.

Enfin, pour la conservation de certains légumes, cela dépendra plutôt de vos préférences. Les légumes-racines, par exemple, comme les carottes, betteraves, radis peuvent se conserver au frigo ou à l’air libre.

Les légumes que l’on peut bien conserver à l’air libre :

Certains légumes peuvent être conservés à l’air libre, à condition tout de même de respecter certaines recommandations. Le point essentiel, en général, c’est de les stocker dans un endroit frais et sec. Dans ce cas, il est possible de très bien conserver à l’extérieur les pommes de terre, oignons, ail, échalotes… Avec le même principe, les courges, potimarron, butternut peuvent également se stocker à l’air libre pendant plusieurs semaines.

Techniques de conservation des fruits et légumes au frigo :

Pour une conservation optimale des fruits et légumes au frigo, il existe quelques astuces à connaître. Voici donc quelques conseils supplémentaires pour bien conserver vos aliments dans votre réfrigérateur :

Nettoyez les légumes avant de les stocker

Il est important de laver les légumes avant de les stocker pour éviter la prolifération des bactéries. Notons tout de même qu’il est nécessaire d’être attentif à bien les sécher avant de les stocker. En effet, l’humidité favorise la croissance des moisissures.

Stockez les légumes séparément des fruits

Les fruits dégagent naturellement de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation des autres fruits et légumes qui se trouvent à proximité. Ainsi, il est judicieux de veiller à stocker les légumes séparément des fruits pour éviter qu’ils ne mûrissent trop rapidement.

Utilisez le bac à légumes, c’est fait pour ça !

La particularité du bac à légumes, en général, c’est une température froide mais pas trop. On chipote un peu mais c’est très important. La partie la plus froide se situe fréquemment en bas du réfrigérateur au-dessus du bac à légumes. A cet endroit, on peut trouver des températures entre 0 et + 4 °C, ce qui n’est pas du tout recommandé pour la conservation des légumes et des fruits.

Utilisez des contenants pour la conservation des aliments

Pour une meilleure conservation des fruits et légumes, vous pouvez également utiliser des boîtes hermétiques. Cela permet de les protéger de l’air et de l’humidité et de prolonger notablement leur durée de vie. Toutefois, certaines personnes ne sont pas très friandes de ce type d’accessoires de cuisine. En effet, c’est souvent encombrant et dans les petits frigos cela peut être difficilement gérable. Ce n’est pas une raison d’abandonner complètement cette idée, orientez-vous éventuellement vers des contenants souples de type silicone.

Certains aliments se conservent mieux à l’extérieur

Comme nous venons de le voir, la plupart des légumes se conservent mieux au frigo. Il existe toutefois quelques exceptions car certains légumes se conservent mieux à l’air libre. C’est le cas notamment des tomates, des avocats et des bananes.

En suivant ces quelques astuces, vous pouvez conserver vos fruits et légumes plus longtemps et éviter ainsi le gaspillage alimentaire

Techniques de conservation des fruits et légumes : la stérilisation des légumes en bocaux

Lorsque l’on aborde cette technique, on pense généralement aux pots de confitures. Toutefois, la stérilisation des légumes en bocaux est une méthode de conservation très efficace et qui donne plein de possibilités d’associations de légumes. On connait évidemment le principe : mettre des légumes crus ou cuits dans des bocaux en verre, puis les stériliser à haute température pour tuer les bactéries. Cette technique est idéale pour conserver les légumes pendant de longues périodes sans ajouter de conservateurs ou autres produits artificiels. Par contre, cela demande un peu de motivation car il y a tout de même quelques étapes à suivre pour stériliser ses légumes en bocaux.

Les différentes étapes :

• Lavez soigneusement les bocaux en verre et les couvercles avec de l’eau chaude et du savon, puis rincez-les à l’eau claire.
• Mettre les légumes en bocaux en laissant environ 2 cm d’espace libre en haut.
• Versez de l’eau bouillante sur les légumes jusqu’à ce que les bocaux soient remplis à ras bord.
• Fermez les couvercles hermétiquement et serrez-les.
• Placez les bocaux dans un stérilisateur, un autocuiseur ou dans une simple marmite et stérilisez-les à haute température pendant environ 1 heure.
• Retirez les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante.

Une fois que les bocaux ont refroidi, vérifiez qu’ils soient bien stérilisés en appuyant sur les couvercles. Si les couvercles ne bougent pas, cela signifie que le vide s’est créé et que les bocaux sont bien stérilisés.

Pour ceux qui pensent que tout cela est bien fastidieux, ne vous découragez pas. En effet, la conserve de légumes sans stérilisation est tout à fait possible. Il s’agit d’une méthode simple et pratique pour conserver les légumes frais pendant plusieurs semaines. La méthode implique aussi l’utilisation de bocaux en verre mais elle reste beaucoup moins contraignante. Effectivement, les légumes à conserver sont simplement placés avec des ingrédients tels que du sel, du sucre ou du vinaigre. Ces ingrédients aident à prolonger la durée de conservation des légumes en empêchant la croissance des bactéries et en prévenant l’oxydation. Cette méthode est idéale pour les légumes tels que les carottes, les choux-fleurs, les courgettes, les poivrons, l’ail…

Conserve de légumes sans stérilisation : la conservation au vinaigre

La conservation des légumes dans du vinaigre est une méthode particulièrement simple pour conserver les légumes pendant plusieurs mois. Le vinaigre agit comme un conservateur naturel et aide à bien préserver les légumes dans le temps. Voici les étapes à suivre pour conserver les légumes dans du vinaigre :

• Lavez et coupez les légumes en morceaux de taille appropriée pour la conservation.
• Avec une casserole, portez le vinaigre à ébullition.
• Ajoutez les épices et les herbes aromatiques au vinaigre (optionnel).
• Rajoutez les légumes dans le vinaigre bouillant et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes.
• Retirez les légumes avec une écumoire et placez-les dans des bocaux en verre stérilisés.
• Versez le vinaigre chaud sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
• Fermez les bocaux hermétiquement et placez-les dans un endroit frais et sombre.

Les légumes conservés dans du vinaigre peuvent être consommés froids ou chauds. Ceux-ci constituent un excellent accompagnement pour les salades ou même les viandes.

Techniques de conservation des fruits et légumes : la congélation

La congélation est très certainement l’une des pratiques les plus simples et efficaces pour la conservation des aliments. Elle offre de nombreux avantages. Tout d’abord, la congélation des légumes permet de conserver tout en préservant la valeur nutritionnelle. Cependant, cette méthode de conservation des aliments peut également entraîner une perte de qualité des légumes si le processus n’est pas effectué correctement. En effet, si les légumes sont exposés à l’air et à l’humidité pendant la congélation, ils peuvent se détériorer. D’autre part, certains légumes ne se prêtent tout simplement pas à la congélation. Par exemple, les légumes riches en eau comme la laitue ou les concombres peuvent devenir flasques et perdre leur croquant une fois décongelés.

Conclusion

Bien choisir et utiliser les techniques de conservation des fruits et légumes permet de prolonger leur durée de vie et d’éviter ainsi le gaspillage alimentaire. Le frigo et le congélateur restent, pour beaucoup d’aliments, des moyens simples et efficaces pour bien optimiser la conservation. Pour ceux qui désirent sortir un peu des sentiers battus, n’hésitez pas à vous familiariser avec des méthodes de conservation des aliments alternatives. En effet, la stérilisation des légumes en bocaux et la conservation des légumes dans du vinaigre permettent aussi de conserver les légumes pendant plusieurs mois.

Dans tous les cas, il est important d’adapter la conservation en fonction de la nature des fruits et légumes. En suivant quelques règles simples, vous pouvez conserver vos légumes préférés tout au long de l’année et profiter ainsi de leur goût et leur bienfait à tout moment.