L’été approche et les beaux jours sont déjà là. Rien de tel pour commencer à penser au barbecue. On ne se lasse pas de ce mode de cuisson en plein air qui permet de profiter du beau temps et de partager des moments conviviaux entre amis ou en famille. Alors certains diront peut-être que le barbecue rime un peu trop avec la viande. Pour autant, on n’est pas obligé non plus d’en faire tous les jours. Et d’autre part, les viandes peuvent aussi s’accompagner d’une multitude de recettes de légumes au barbecue, saines et savoureuses. Dans cet article, nous proposons de faire un tour d’horizon des différents modèles de barbecue. Le tout en vous donnant des idées de recettes de légumes originales.
Ainsi, au-delà de l’ambiance chaleureuse offerte par le barbecue, vous profitez aussi d’une cuisson unique qui permet de savourer des plats délicieux avec une saveur fumée et une texture bien grillée.
Les différents types de barbecues
Il peut être difficile de choisir le barbecue qui correspond le mieux à ses besoins. En effet, il existe de nombreux types de barbecues qui diffèrent notablement aux niveaux de leurs modes de cuisson. Ainsi, suivant l’utilisation que vous voulez en faire, il y en a certains qui sont plus adaptés que d’autres.
Barbecue au charbon de bois : le classique
Le barbecue au charbon de bois reste un incontournable pour les puristes. Celui-ci offre une expérience de cuisson authentique qui apporte une véritable saveur fumée à vos grillades. Par contre, le coté rustique peut ne pas plaire à tout le monde, que ce soit au niveau de la mise en place ou de la cuisson en elle-même. On ne va pas trop s’attarder sur sa présentation, tout le monde connait.
Barbecue à gaz : le moderne
Avant, le barbecue était donc synonyme de charbon de bois. Cependant, les barbecues à gaz ont vu leur popularité grimper ces dernières années. C’est tout à fait logique car ils sont simples à allumer, à régler, à entretenir et avouons-le, ils ont un design quand même beaucoup plus sympa.
Aujourd’hui, le barbecue à gaz est l’un des plus populaires sur le marché. Celui-ci fonctionne au propane ou au gaz naturel et offre une grande facilité d’utilisation. Effectivement, tournez simplement le bouton pour allumer le brûleur et vous êtes prêt à cuisiner en quelques minutes seulement. De plus, en offrant un contrôle précis de la température, il permet de réaliser des cuissons uniformes qui respectent bien vos aliments. D’autre part, il est beaucoup plus hygiénique et facile à nettoyer.
Barbecue à gaz avec plancha : le polyvalent
Le barbecue à gaz avec plancha est un choix particulièrement polyvalent qui combine les avantages du barbecue à gaz et de la plancha. Celle-ci offre une grande surface de cuisson uniforme et permet de saisir rapidement tous vos aliments. Ce type d’appareil de cuisson est souvent doté d’un couvercle et d’une température réglable pour une cuisson précise. Ainsi, vous pouvez cuire une grande variété d’aliments, y compris les viandes, les légumes et même les fruits de mer.
Barbecue électrique : le pratique
De son côté, le barbecue électrique est parfait pour les petits espaces tels les balcons ou les petites cours. Comme son nom l’indique, il est alimenté par l’électricité et ne nécessite pas de combustible supplémentaire. Alors même si on est très loin de l’authentique barbecue, Il a l’avantage de chauffer rapidement et d’être facile à utiliser. Cependant, il peut être limité en termes de puissance de cuisson par rapport aux autres types de modèles.
Choix de votre barbecue en fonction du type de cuisson
Pour bien choisir son modèle de barbecue, il est pertinent de penser un peu à ses préférences en matière de mode de cuisson. En effet, le type d’ingrédients et les recettes que vous privilégiez au quotidien peuvent influencer votre choix.
Barbecue au charbon de bois :
Vous profitez d’une chaleur intense ainsi que d’une saveur fumée authentique qui parfume indéniablement vos aliments. Veillez toutefois à bien gérer la température de cuisson qui peut vite entrainer une surcuisson avec des aliments carbonisés. Voici une recette de brochettes de légumes au barbecue bien adaptée à ce type de cuisson.
Brochettes de choux de Bruxelles grillés, marinade au miel
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre selon votre goût
Les étapes de la recette :
- Faites cuire les choux dans une casserole d’eau bouillantes pendant 5 minutes environ.
- Préparez le barbecue au charbon de bois et attendez que les braises soient bien formées.
- Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Placez les choux de Bruxelles dans un grand bol et versez la marinade dessus. Mélangez activement pour bien les enrober.
- Réalisez des brochettes avec 5-6 choux et faites-les griller pendant environ 10-15 minutes. Retournez de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien caramélisées.
Le charbon de bois offre une chaleur directe et intense pour cette recette. Ainsi vos choux de Bruxelles sont parfaitement caramélisés et ont un goût bien fumé.
Barbecue à gaz :
Idéal pour des recettes nécessitant une cuisson saisie mais à une température contrôlée. C’est le cas d’un bon nombre de légumes qui ont tendance à bruler très rapidement à trop haute température. Ici, la chaleur peut aisément être maintenue à température constante et permettre ainsi de griller vos légumes de manière uniforme. Vous trouvez ci-dessous une idée légumes barbecue simple et délicieuse, à réaliser avec ce type d’appareil.
Aubergines grillées au barbecue, ail, épices et citron
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de paprika et 1 de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
- Feuilles de menthe fraîche hachées
Les étapes de la recette :
- Préchauffez votre barbecue à feu moyen.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le jus de citron, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger puis réserver.
- Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Puis réalisez un quadrillage au couteau au niveau de la chaire.
- Placez les moitiés d’aubergines, coté peau, sur la grille chaude du barbecue et badigeonnez généreusement avec la marinade. Faites-les griller pendant environ 4 à 5 minutes en surveillant attentivement.
- Badigeonnez à nouveau, retournez-les et faites cuire 5 minutes côté chair.
- Retirez les aubergines du barbecue et laissez-les reposer pendant quelques minutes à couvert. Garnissez-les de feuilles de menthe fraîche hachées.
Ces aubergines grillées au barbecue, légèrement fumées, sont pleines de saveur. C’est une manière originale de cuisiner les aubergines et de les apprécier chaudes ou à température ambiante.
Barbecue à gaz avec plancha :
La plancha offre une surface de cuisson uniforme que l’on peut régler avec précision. Elle est parfaitement adaptée pour cuire en même temps différents types d’aliments, même particulièrement délicats. La recette de brochettes de légumes au barbecue qui suit rentre tout à fait dans ce cadre.
Brochettes de légumes marinés au lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros poivron rouge, coupé en morceaux
- 1 grosse courgette, coupée en quartiers épais
- 8 tomates cerises
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 200 ml de lait de coco
- Jus d’un citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge (ou 2 cuillères de curry en poudre)
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
Les étapes de la recette :
- Préparez la marinade en mélangeant le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja, le miel, la pâte de curry rouge, le sel et le poivre dans un bol.
- Enfilez les morceaux de poivron, les quartiers d’oignon, les rondelles de courgette et les tomates cerises sur des brochettes en les alternant.
- Placez les brochettes de légumes dans un plat creux et versez la marinade dessus. Laissez mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez votre barbecue avec plancha à feu moyen.
- Faites griller les brochettes de légumes sur la plancha pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation.
Servez les brochettes de légumes marinés au lait de coco chaudes, arrosées d’un peu de marinade supplémentaire.
Barbecue électrique :
Comme nous l’avons vu, ce type d’appareil de cuisson offre une chaleur constante et modérée. Il peut ainsi s’adapter à toutes sortes de recettes tant que celles-ci ne nécessitent pas une cuisson vive. D’ailleurs, s’il existe un légume particulièrement délicat à cuire au barbecue, il s’agit bien du champignon. La plancha vue précédemment reste bien adaptée pour cuire cet aliment mais le barbecue électrique aussi. La recette des Portobello grillés et farcis aux épinards et fromage de chèvre ci-dessous nécessite une cuisson douce et contrôlée pour préserver la texture des champignons et faire fondre légèrement le fromage.
Portobello grillés farcis aux épinards et fromage de chèvre
Ingrédients pour personnes :
- 4 gros champignons Portobello
- 400 g d’épinards frais, hachés
- 100 g de fromage de chèvre, émietté
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
Etape de la recette :
- Préchauffez votre barbecue électrique à température moyenne.
- Retirez les queues des champignons Portobello et essuyez-les délicatement avec un chiffon humide pour enlever toute saleté.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le sel et le poivre.
- Badigeonnez les champignons Portobello des deux côtés avec l’huile.
- Dans un autre bol, mélangez les épinards hachés et le fromage de chèvre émietté.
- Remplissez les champignons Portobello avec le mélange d’épinards et de fromage de chèvre.
- Placez les champignons farcis sur la grille du barbecue préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et le fromage légèrement fondu.
Servez les Portobello grillés farcis aux épinards et au fromage de chèvre chauds, accompagnés d’une salade verte.
Choix d’un barbecue en fonction de l’utilisation
Utilisation occasionnelle
Si vous prévoyez d’utiliser votre barbecue de manière occasionnelle, pour de petites réunions entre amis, un barbecue de taille moyenne et nécessitant peu d’investissement peut convenir. Optez par exemple pour un barbecue à charbon de bois ou un barbecue électrique.
Utilisation fréquente
Si vous aimez cuisiner en plein air régulièrement, investir dans un modèle de qualité supérieure peut être intéressant. Un barbecue à gaz avec plusieurs brûleurs peut offrir une bonne puissance de cuisson et une plus grande capacité si vous en avez besoin. Dans ce cas, vous pourrez également veiller à ce qu’il soit doté d’un thermomètre intégré et de grilles en acier inoxydables durables et hygiéniques.
Barbecue pour les grandes réceptions
Si vous prévoyez de recevoir de grands groupes ou d’organiser des fêtes en plein air, un barbecue spacieux et robuste est indispensable. Privilégiez alors un barbecue à gaz avec une grande surface de cuisson et plusieurs brûleurs, ou un barbecue à charbon de grande taille ou d’un brasero (nous y reviendrons dans un autre article). Assurez-vous également qu’il dispose de tablettes latérales pour faciliter la préparation des aliments.
Avantages et inconvénients des différents types de barbecues
Barbecue à charbon
Avantages :
• Saveur authentique et fumée apportée par le charbon
• Température élevée pour des cuissons bien saisies
Inconvénients :
• Mise en place et préparation fastidieuse
• Difficulté de contrôle précis de la température
• Nettoyage très laborieux
Barbecue à gaz
Avantages :
- Allumage rapide et facile
- Contrôle précis de la température
- Facilité de nettoyage
- Possibilité de cuisson à plusieurs niveaux
Inconvénients :
- Nécessite une source de gaz (propane ou gaz naturel)
- Plus cher à l’achat
Barbecue à gaz avec plancha
Avantages :
- Polyvalent, permet de cuire différents types d’aliments
- Chauffe rapidement et uniformément
- Facilité de nettoyage
Inconvénients :
- Plus cher que beaucoup d’autres types de barbecues
Barbecue électrique
Avantages :
- Facilité d’utilisation
- Pas besoin de combustible supplémentaire
- Convient aux petits espaces
Inconvénients :
- Puissance de cuisson limitée
- Dépend de l’alimentation électrique
5 erreurs à éviter quand on utilise un barbecue à ga
ERREUR N°1 : ne pas préchauffer votre barbecue
Le fait que votre barbecue fonctionne au gaz ne doit pas vous dispenser de l’étape de préchauffage. Même s’il suffit d’appuyer sur un interrupteur pour allumer votre barbecue à gaz et qu’il soit prêt à l’emploi, vous aurez besoin d’attendre que la chaleur se répartisse uniformément sur les grilles. Non seulement le résultat de cuisson sera meilleur mais il évite aux aliments de coller aux grilles si celles-ci ne sont pas suffisamment chaudes !
>>> Suivez cette astuce : une fois que vous avez allumé votre gril, laissez préchauffer votre barbecue avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes avant de commencer la cuisson.
ERREUR N°2 : attendre pour laver le gril
La dernière chose que l’on désire faire après une soirée barbecue, c’est de se coltiner la corvée du nettoyage. C’est pourtant une belle erreur ! Plus tôt vous vous attellerez à cette la tâche et plus facile, ça sera car en refroidissant les morceaux d’aliments vont noircir et collé encore plus à la grille. Alors ne remettez pas à demain ce qui serait tellement plus facile à faire aujourd’hui !
>>> Suivez ce conseil : nettoyer la grille une fois qu’il est éteint et qu’il a refroidi un peu, i c’est-à-dire juste assez chaud pour que des restes de nourriture ne se soient pas durcies sur les grilles. Sinon, si vous utilisez fréquemment votre barbecue, la prochaine fois que vous allumez le gril, nettoyez-le une fois qu’il est préchauffé (juste avant de commencer la cuisson). Une brosse spéciale barbecue vous aidera à gratter et enlever tout les aliments coincés dessus.
ERREUR N°3 : Ne pas contrôler la chaleur
Un feu trop chaud, ce n’est pas toujours la condition optimale pour réussir ses grillades au barbecue. Si vous placez votre viande ou des légumes sur une flamme directe ou une zone en surchauffe, ils vont brûler à l’extérieur avant même que la cuisson soit entièrement finie à l’intérieur. Comme la majorité des barbecues à gaz, le votre est probablement équipé d’un thermomètre de cuisson. Cette fonctionnalité vous sera très utile pour obtenir des grillades parfaites.
>> Suivez cette astuce : Au lieu de tourner tous les brûleurs au maximum, créer des zones de cuisson sur votre grille en gardant un brûleur hors tension ou sur feu très doux. Vous allez avoir 2 zones de températures pour la cuisson : le côté le plus chaud servira à saisir vos aliments et le côté le moins chaud permettra de terminer lentement la cuisson.
ERREUR N°4 : Ne pas utiliser le couvercle de cuisson
Trop rarement utilisé, le couvercle de votre barbecue à gaz a pourtant une utilité pendant la cuisson. Il évite une déperdition de la chaleur et permet une cuisson plus rapide des aliments. Donc, n’hésitez pas à l’utiliser !
>>> Suivez ce conseil : Même si c’est tentant de jeter un œil à vos chipolatas, n’ouvrez pas le couvercle de cuisson toutes les 2 secondes pour éviter la déperdition de chaleur
ERREUR N°5 : Ne pas avoir vérifié le niveau de gaz
La pire chose qui puisse arriver lorsque vous utilisez un barbecue à gaz est d’être à court de gaz à mi-cuisson. Vous risquez de terminer la cuisson de vos merguez ou de vos hamburgers à la poêle, à l’intérieur et ce serait bien dommage !
>>> Suivez ce conseil : Gardez un œil vigilant sur la jauge de votre réservoir de gaz pendant toute la cuisson pour voir quand il devient faible, et assurez-vous que le robinet soit bien fermé après utilisation pour éviter les fuites. Avoir une bouteille de gaz en réserve ne serait pas une mauvaise idée non plus 😉
Et vous ?
Avez-vous des conseils et astuces pour réussir les grillades avec un barbecue ?
N’hésitez pas à partager vos conseils dans les commentaires ci-dessous !
