Pour certain, la dégustation du thé passe par un vrai cérémonial. Pour d’autres, elle offre simplement un moment de plaisir et de détente, riche en goût.
Thé vert ou noir, en vrac ou en sachet, le thé est une boisson aux multiples facettes qui a l’avantage de se boire en toutes circonstances. Stimulant et relaxant à la fois, le thé peut s’apprécier à la maison, sur son lieu de travail et même en ballade. Avec autant de variétés et de situations différentes pour le déguster, comment faire du bon thé dans les meilleures conditions ? Quels sont les accessoires pour le thé les mieux adaptés ? Quels sont les matériaux de théière à privilégier ?
Ainsi, CONVICOOK vous apporte des éléments de réponse pour que chacun y trouve son bonheur.
Comment faire du bon thé : quel type de thés dois-je privilégier ?
Et oui, tout le monde n’est pas logé à la même enseigne pour apprécier le thé, c’est comme le vin.
Heureusement, pas besoin d’être un spécialiste pour prendre plaisir à boire un bon thé. Par contre, on n’aura peut être pas exactement les mêmes critères pour le choisir. Certains vont privilégier la simplicité, d’autres la subtilité, d’autres encore la puissance aromatique.
Alors ne croyez pas que nous sommes pointilleux, c’est juste que certaines méthodes et certains ustensiles de cuisine seront plus appropriés pour préparer un type de thés en particulier.
Les principales familles de thé :
- Le thé noir : (rouge pour les chinois) : le plus consommé en occident, le Darjeling et le Ceylan en sont les variétés les plus connues.
Son goût : beaucoup de variétés donc beaucoup de saveurs différentes. Il peut être léger mais en général il est corsé et tannique.
- La catégorie des thés verts : souvent reconnu pour ces bienfaits pour la santé, c’est un type de thé qui rencontre un succès grandissant. La variété Gunpowder est la plus connue en occident, elle est utilisée pour préparer le thé à la menthe.
Son goût : parfumé, amère
- Le thé blanc : un des thés les plus recherchés par les amateurs.
Le goût : délicat et frais
- La famille des thés jaunes : un thé d’exception, encore plus rare que le précédent.
Son goût : subtil, note sucrée
- Le thé bleu vert (Oolong) : variété qui pourrait se situer entre le thé vert et le thé noir.
Le goût : alliance entre les saveurs du thé vert et du thé noir, parfumé et puissant.
- Les thés aromatisés : principalement réalisé à partir de thé noir, on y rajoute des fleurs ou des épices, tous les goûts sont possibles.
La qualité du thé :
Pour beaucoup d’entre nous, le thé s’achète en supermarché et il provient souvent d’une production industrielle. Pour les spécialistes, ce sont des thés de qualité moyenne qui ne méritent peut être pas une préparation spécifique. A l’opposé, certaines pratiques peuvent améliorer les propriétés gustatives d’un thé de qualité.
Comment faire du bon thé : les règles à respecter
La qualité du thé sera évidemment un facteur important en ce qui concerne le résultat. Cependant, vous n’êtes pas obligé d’opter pour un grand thé pour réussir et apprécier votre boisson chaude.
Tout d’abord, il est important de surveiller les 4 points suivants :
- La qualité de l’eau : les “puristes” préconiseront une eau filtrée ou une eau de source
- La température de l’eau : ne jamais infuser un thé dans une eau bouillante
- Le dosage du thé : 1 cuillère à café pour une tasse suffit
- Le temps d’infusion : en général, plus l’infusion est longue, plus la boisson sera amère. Mais les temps d’infusion varient surtout en fonction des thés choisis.
Les différentes Techniques de Préparation du thé :
Il peut se préparer en vrac ou en sachet. Chaque méthode a ses propres avantages et chacun peut choisir celle qui correspond le mieux à ses habitudes et à ses préférences. D’autre part, notons l’émergence de la tendance de l’infusion à froid.
- L’infusion en vrac : considérée comme la méthode traditionnelle, elle permet d’apprécier pleinement le goût et les arômes du thé. Cela nécessite une théière ou un infuseur qui permet aux feuilles de déployer pleinement leur arôme pendant l’infusion.
- L’infusion en sachet : cette méthode est rapide et pratique, parfait pour ceux qui cherchent à savourer une tasse de thé sans trop de tracas. Toutefois, il faut être attentif à la qualité du thé utilisé dans les sachets pour garantir un goût optimal.
- L’infusion à froid est une tendance montante dans l’univers du thé. Ainsi, cette méthode consiste à laisser le thé infuser dans de l’eau froide pendant plusieurs heures (souvent toute une nuit). Ceci à l’avantage de donner une boisson douce et rafraîchissante, idéale pour les journées chaudes d’été.
D’autres astuces pour améliorer votre dégustation :
Le dosage est un point à ne pas négliger. En effet, ajuster les proportions et le temps d’infusion peut radicalement changer les saveurs. Par exemple, un thé noir classique se déguste généralement avec une cuillère à café de feuilles pour 250 ml d’eau et une infusion de trois minutes. Cependant, n’hésitez pas à expérimenter pour trouver l’équilibre parfait qui correspond à vos goûts.
Les accords de saveurs peuvent également améliorer votre expérience. De manière classique, on ajoute des ingrédients tels que la menthe fraîche, le sucre ou le citron. Mais on peut aussi penser aux épices comme la cannelle ou le gingembre pour un thé chaud bien réconfortant pour l’hiver.
Enfin, la dégustation est un art qui va bien au-delà du simple fait de boire une tasse. Utiliser les bons ustensiles est essentiel : une bonne théière qui conserve la chaleur et des tasses qui permettent à l’arôme de se développer pleinement peuvent faire toute la différence.
Enfin pour le vrais puristes, créer une ambiance propice à la dégustation peut également enrichir votre expérience. Que ce soit en écoutant de la musique douce, en allumant une bougie parfumée ou simplement en prenant le temps de s’installer confortablement avant de savourer votre tasse, chaque détail compte.
Choisir sa théière pour faire du bon thé
Fonte, inox, verre : quel matériau choisir pour ma théière ?
Le matériau choisi conservera plus ou moins bien la chaleur, ce qui aura une incidence non négligeable sur le goût. D’un point de vu pratique, certains matériaux vous permettront de servir votre thé sans vous presser. Enfin, certains matériaux bruts qui se patinent au cours des utilisations pourront également concentrer fortement les saveurs.
N’oublions pas que même avec les différentes particularités des matériaux, c’est la température de l’eau que vous allez verser dans la théière qui aura le plus d’importance.
La théière en fonte, la plus traditionnelle qui maintien très bien au chaud :
Ces théières sont souvent émaillées pour éviter les risques d’oxydation.
La fonte a l’avantage d’accumuler et de conserver la chaleur longtemps. Ainsi, l’eau est maintenu à température élevée, ce qui est idéal pour infuser entre 80 et 95°C. Par conséquent, la théière en fonte sera particulièrement adaptée aux thés “corsés” comme le thé noir (Ceylan et Darjeeling), le thé Oolong ou le thé vert puissant.
On aime aussi le design traditionnel de ces théières, ce sont de vrais objets de décoration.
Théières en inox : un matériau hygiénique pour votre thé
Polyvalente, la théière inox pourra également s’adapter à de nombreuses variétés de thés. Ce matériau conserve correctement la chaleur et il est souvent utilisé pour préparer le thé vert à la menthe. En effet, cette préparation est servie très chaude.
La théière inox double paroi : certaines marques proposent des théières isothermes en inox. Ces ustensiles de cuisine ont l’avantage de conserver encore mieux la chaleur que la fonte. De cette manière, ils pourront satisfaire des consommateurs de thés exigeants, qui recherchent également des théières design.
Les théières en céramique émaillée : terre cuite et porcelaine
Ces matériaux conservent moins bien la chaleur. Une théière en porcelaine sera donc plus appropriée pour les thés légers, délicats et raffinés. Par exemple, vous pouvez profiter de toutes les saveurs d’un thé vert subtil, d’un thé blanc ou jaune.
La théière en verre : un matériau sain, hygiénique et transparent
Certains aimeront le design de ce type de théières, tout en appréciant la transparence du verre. En effet, cela permet d’observer aisément le degré d’infusion du thé et de l’ajuster en fonction de son goût. D’autre part, les théières en verre ont l’avantage de pouvoir être lavées facilement et de ne pas conserver le goût de l’infusion.
Par contre, ce type de théières ne conservent pas bien la chaleur. Cette matière pourra donc très bien s’adapter pour infuser un thé blanc délicat et subtil composé de belles feuilles.
Les théières avec filtre intégré :
Ces théières sont particulièrement pratiques. Cependant, il peut être intéressant d’être attentif à la composition du filtre. En effet, on peut souvent constater des parties en plastique. Même si ces plastiques sont normalement conçus sans BPA, certains utilisateurs préféreront privilégier les filtres tout inox.
Le saviez-vous ? Les théières peuvent avoir une mémoire ! En effet, les théières en terre cuite non émaillée sont dites à mémoire. Ce type de théières se culottent (se patinent), elles absorbent des particules de thé lors de l’infusion. Ainsi, le goût authentique est bien conservé, détail qui peut développer les arômes au cours des utilisations suivantes. Ce processus de culottage est particulièrement intéressant pour profiter au maximum d’un thé de qualité. Dans ce cas, il est tout de même recommandé de préparer toujours la même variété dans l’ustensile.
Ronde ou plate : quelle forme pour ma théière ?
Idéalement, la forme de la théière doit s’accorder avec celle des feuilles. Les théières plates conviendront donc mieux aux thés composés de feuilles plates. De l’autre coté, les formes rondes permettront aux feuilles enroulées, comme celles des thés Oolongs, de bien s’ouvrir.
Sinon, vous pouvez toujours choisir une théière selon vos goûts et son design, cela marche aussi très bien 🙂
Zoom sur les théières électriques :
Une théière électrique permet un contrôle précis de l’infusion. Cet appareil de cuisine permet de régler la température et la durée d’infusion selon ses goûts. L’autre avantage de ces théières, c’est la fonction maintien au chaud qui permet de boire son thé chaud tout au long de la journée.
Les deux inconvénients seront le prix et le bruit produit par certaines machines.
Bouilloire, boule à thé, filtre : les accessoires indispensables
Les puristes vous diront que la température de l’eau est très importante et qu’il ne faut jamais infuser le thé dans une eau bouillante. Pour cela, acheter une bouilloire à température variable.
Astuces si vous utilisez une bouilloire classique ou une casserole, pour déterminer la température de l’eau :
- Les petites bulles se forment dans le fond, la température est entre 70° et 80°C (idéal pour les thés verts et blancs)
- Ces bulles remontent à la surface, la température avoisine les 90°C (idéal pour les thés Oolong de Taiwan)
- Les bulles roulent à la surface (ou la bouilloire siffle) : la température a dépassé les 95°C (idéal pour les thés rouges ou noirs)
Bien plus qu’une boisson, l’exemple du thé vert
Trésor millénaire de la culture asiatique, cette boisson s’impose par ses vertus antioxydantes et ses effets bénéfiques sur le métabolisme. Riche en catéchines et en théanine, elle se distingue par sa capacité à favoriser une bonne santé cardiovasculaire et à maintenir un niveau de vigilance mental sans les effets excitants d’autres stimulants.
Bienfaits :
- Antioxydant : combat les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
- Métabolisme : stimule la dégradation des graisses, soutenant ainsi les régimes minceur.
- Relaxation : la théanine induit relaxation et amélioration de la concentration.
Préparation Traditionnelle :
Thé Vert en Feuilles
- Chauffer l’eau entre 70°C et 80°C pour préserver les délicates feuilles.
- Utiliser une théière en céramique ou en verre pour une infusion homogène.
- Verser l’eau chauffée sur 1-2 cuillères à café.
- Laisser infuser 2-3 minutes avant de servir.
Thé Matcha
- Tamiser deux cuillérées de matcha dans un bol à matcha pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter progressivement 60ml d’eau à environ 80°C tout en fouettant rapidement en forme de “W” avec un fouet en bambou jusqu’à obtenir une mousse légère.
- Savourer immédiatement pour apprécier son goût umami caractéristique.
Innovations Culinaire
Recettes de thé vert se prêtent à une créativité culinaire sans bornes :
- Salades : assaisonnez avec une vinaigrette au matcha pour une touche japonisante.
- Desserts : introduisez le thé matcha dans vos pâtisseries pour leur donner une couleur verte naturelle et un goût distinctif.
- Boissons : mélangez thé vert glacé avec des jus d’agrumes pour des cocktails estivaux inédits.
