Les poêles anti adhésives sont encore au cœur des débats ces derniers temps. Comme d’habitude, les questions vont bon train concernant le revêtement anti adhésif et son éventuelle dangerosité. Pour autant, ce type d’ustensiles de cuisson restent indispensables dans le cuisine pour bon nombre d’utilisateurs.
Ainsi, d’un coté on peut lire pas mal d’informations négatives. De l’autre, on est attiré par la dimension bien pratique de l’anti adhérence pour cuisiner au quotidien. Le résultat : y voir clair et savoir quelle poêle choisir n’est pas chose aisée. Il est donc nécessaire de prendre en compte beaucoup de critères pour faire son choix. On parle notamment du matériau de base, du type de revêtement anti adhésif (danger ?), la compatibilité avec les sources de chaleur, la taille, le poids…
Dans cet article, nous vous proposons donc un tour d’horizon des différentes options de poêles anti adhésives disponibles sur le marché. L’accent est mis sur la comparaison entre Téflon et Céramique qui restent les deux types de revêtements les plus utilisés aujourd’hui. Une autre question essentielle est également abordée : comment bien entretenir votre poêle pour prolonger sa durée de vie. Pour nous, l’essentiel est de pouvoir défendre une cuisine simple et accessible ainsi qu’une alimentation équilibrée. Nous espérons que ces conseils vous aideront à savoir quelle poêle choisir pour la santé.
Poêles anti adhésives : les différents types de revêtements
Téflon (PTFE)
- Composition : polytétrafluoroéthylène (PTFE), mieux connu sous le nom de marque Téflon.
- Dangers potentiels : lorsqu’ils sont surchauffés, les revêtements en PTFE pourraient libérer des fumées contenant des composés perfluorés qui peuvent être nocifs.
- Performance de cuisson : excellente propriété antiadhésive, faible besoin de matières grasses, cuisson uniforme mais qui a tendance à dégager l’eau des aliments.
- Durabilité : bonne résistance et bonne conservation des qualités antiadhésives (du moins pour les modèles de qualité)
Revêtement en céramique
- Composition : les revêtements en céramique sont généralement faits de silice (sable), argile et autres minéraux inorganiques et sont souvent promus comme une alternative plus saine.
- Dangers potentiels : les revêtements en céramique sont généralement considérés comme plus sûrs et sans les risques chimiques associés aux revêtements traditionnels en PTFE.
- Performance de cuisson : bonne propriété antiadhésive, possibilité de réaliser des cuissons saisies mais on constate une diminution de l’efficacité antiadhésive à feu trop vif.
- Durabilité : qualités antiadhésives moins bien conservées dans le temps.
Revêtement pierre
- Composition : particules de pierre incorporées dans le revêtement pour améliorer la durabilité. Normalement, ces revêtements ne contiennent pas de PFOA ni de PFOS mais sont en réalité à base de PTFE (Téflon). Ils concernent une grande variété de poêles anti adhésives qui peuvent aller de modèles bas de gamme à haut de gamme.
- Dangers potentiels : idem que les revêtements Téflon puisqu’en réalité à base de PTFE.
- Performance de cuisson : pour les modèles de qualité, possèdent une bonne antiadhérence et permettent des cuissons polyvalentes.
- Durabilité : pour le haut de gamme, qualité antiadhérente durable, résiste bien aux éraflures et aux coupures.
Performance et durabilité
La performance des poêles anti adhésives se base déjà sur leur qualité antiadhérente ainsi que sur la facilité de nettoyage. D’autre part, la durabilité est également cruciale car les ustensiles doivent résister à une utilisation quotidienne sans que leur surface ne se détériore. Sur ce point, il est recommandé d’être particulièrement précautionneux. N’oublions la qualité de cuisson. A ce sujet, il est importent de prendre en compte que plus la poêle est antiadhésive, plus elle a tendance à dégager l’eau des aliments. Autrement dit, la cuisson d’un steak bien saisi sera certainement décevante pour les amateurs ! (voir poêle inox ou fer).
Les critères essentiels pour choisir une poêle anti adhésive
Lorsque l’on choisi une poêle antiadhérente, il est pertinent de considérer plusieurs critères pour garantir une bonne expérience culinaire :
- Compatibilité avec la source de chaleur :
Il est important de s’assurer que la poêle choisie est compatible avec votre source de chaleur, notamment pour l’induction. En effet, toutes les poêles ne fonctionnent pas sur ce type de surfaces. - Poids et dimensions
Le poids et les dimensions de la poêle sont bien sûr à considérer. Les poêles plus lourdes offrent généralement de meilleurs résultats de cuisson, mais peuvent être difficiles à manipuler, surtout si elles sont grandes. Ainsi, il est recommandé d’avoir au moins deux tailles de poêles anti adhésives pour répondre à vos différents besoins en cuisine. - Matériaux et revêtements
Choisir le matériau et le revêtement adaptés pour vous est essentiel. Il est toujours important de considérer la potentielle toxicité des revêtements antiadhésifs afin de savoir quelle poêle choisir pour la santé. Pour la plupart, les revêtements à base de Téflon (PTFE) et de céramique respectent la réglementation. Pour autant, cela n’exclut pas la nécessité de vérifier qu’ils ne comportent pas d’éléments nocifs comme le PFOA, le cadmium ou le plomb. Les poêles en céramique, bien qu’efficaces, sont généralement moins résistantes à l’abrasion comparées aux poêles en PTFE. Au delà de la composition, il est aussi primordial de bien respecter les consignes d’utilisation.
Poêles anti adhésives avec revêtement Téflon
On ne présente plus la fameuse poêle anti adhésive en Téflon et sa cuisson confort qui empêche que les aliments n’attachent. Le Téflon, aussi appelé PTFE (polytétrafluoroéthylène), a toujours beaucoup de succès car il facilite grandement la cuisine du quotidien. Cependant, malgré leurs nombreux avantages, les poêles en Téflon sont toujours au cœur de controverses en matière de santé.
Composition et controverses sanitaires
Le Téflon est un polymère synthétique qui est appliqué directement sur le fond de l’ustensile. Grâce à sa structure chimique qui repousse les molécules d’eau et d’huile, cette surface empêche les aliments de coller.
Au fil des années, le Téflon a subi d’importantes modifications. Initialement, il incluait du PFOA (acide perfluorooctanoïque), une substance chimique préoccupante pour la santé. Celle-ci pouvant se dégrader à partir de 350°C et engendrer alors des fumées contenant des composés perfluorés potentiellement toxiques. A priori de telles températures ne peuvent pas être atteintes dans une cuisine. Toutefois, dans certains cas de surchauffe ou de mauvaises utilisations, ceci n’était pas totalement exclu. Sur ce point, des études ont associé l’exposition prolongée à ces substances à divers problèmes de santé.
Aujourd’hui, une nouvelle réglementation interdit ce composé et la plupart des industriels connus du secteur l’ont suivi. A priori, les nouveaux revêtement ne seraient pas susceptibles de causer les mêmes problèmes. Notons que le PFOA est aujourd’hui remplacé par le GenX. Des études sont en cours concernant les risques potentiels pour la santé qui pourraient être associés à nouveau composé.
Utilisation et avantage des poêles anti adhésives
Malgré ces préoccupations, les poêles en Téflon restent très utiles dans la cuisine. Pour certains aliments délicats comme les œufs ou les poissons, par exemple, on peut difficilement s’en passer (voir notre article pour les motivés qui voudraient tout cuisiner dans l’inox).
Effectivement, ce type de poêles anti adhésives offrent une expérience de cuisson très confortable. De plus, le nettoyage de ces poêles est également simplifié.
Durabilité et Entretien
En matière de revêtement antiadhérent, les revêtements des poêles en Téflon sont dotés d’une durabilité satisfaisante (encore une fois sur des modèles de qualité). Malgré cela, le revêtement est susceptible de se dégrader prématurément si l’on ne respecte pas un minimum les consignes. Evidemment, il est recommandé d’utiliser des ustensiles en bois ou en silicone pour prolonger la vie de la poêle. De plus, il est conseillé de les laver à la main plutôt que dans un lave-vaisselle afin de maintenir l’intégrité du revêtement (voir plus loin dans l’article pour des recommandations plus précises).
Les poêles anti adhésives en céramique : qu’est ce que ça vaut vraiment ?
Depuis une quinzaine d’années, un nouveau revêtement a fait son apparition et a fait beaucoup parler de lui. Appelé revêtement céramique, on lui confère des qualités écologiques et en plus sans danger pour la santé. Bref, on nous annonçait en quelque sorte la fin du règne Teflon.
Face à la nouveauté, les avis concernant les revêtements en céramique ont été loin de faire l’unanimité. D’un côté, on a les contents. Bref, ceux pour qui ça a été une petite révolution et qui ne se passent plus de leur poêle céramique. De l’autre, il y a forcément les déçus : ceux qui n’ont pas été “séduits” et qui se sentent victimes d’une belle opération marketing …
Le début de la céramique : des poêles anti adhésives dites révolutionnaires et de sacrés arguments de vente
A l’époque, vendus comme révolution verte dans le domaine des revêtements antiadhérents, les promesses concernant ces produits sont allées bon train. Et c’est vrai que les arguments avancés étaient particulièrement séduisants :
- “Un revêtement sain”, garanti sans Teflon (sans PFOA, sans PTFE)
- “Revêtement écologique” avec une fabrication moins polluante qui réduit les émissions de CO2
- “Un revêtement extra-dur” qui ne raye pas et qui dure plus longtemps que les revêtements classiques
Une quinzaine d’années après les premières poêles en céramique : des contents et des déçus
Il suffit d’aller faire un tour sur les forums, de demander l’avis à certains de ses proches pour se rendre compte que les avis sont partagés. Entre des personnes satisfaites et d’autres franchement déçues, il est très difficile de se faire sa propre opinion.
Les raisons de ces disparités : on vous explique
Tout d’abord, il faut savoir qu’il existe un phénomène récurrent à chaque sortie de nouveaux produits, (et pas uniquement dans le domaine culinaires d’ailleurs) : c’est le manque d’information. Entre des vendeurs mal informés, d’autres prêts à tout pour vendre, sans oublier des utilisateurs qui ne lisent pas les modes d’emploi (faut dire que certains sont pas digestes, on vous l’accorde) … Bref, le client se retrouve souvent avec des informations complètement erronées.
Les conséquences sont prévisibles : certains utilisateurs ont tout simplement été déçus.
Déçus parce que leur poêle antiadhésive en céramique est soudainement devenue la poêle la plus adhésive de la cuisine. Rappelons qu’on leur a dit que qu’elles étaient miraculeuses et qu’elles n’accrochaient jamais (??!!)
En réalité, comme tous les produits, il existe des conseils d’utilisation à respecter afin de pouvoir profiter au mieux de ces ustensiles. Avant de vous donner quelques consignes, il est important de préciser un peu de quoi on parle.
Le revêtement céramique, en réalité de quoi s’agit-il ?
Aujourd’hui, le terme céramique est vraiment utilisé à toutes les sauces et il englobe des champs d’application tellement larges qu’il nous faudrait plus qu’un billet pour en parler.
Dans notre cas, on parle de traitement de surface (celle des métaux). Dans ce domaine, il existe là encore des revêtements différents avec une multitude de procédés d’application. Je ne m’aventurerais qu’à parler des revêtements céramique intervenant sur des ustensiles de cuisine de grandes marques.
Le revêtement céramique appliqué sur ces ustensiles de cuisine est composée d’eau et de silice. Le procédé utilisé pour appliquer le revêtement s’appelle le Sol-Gel (solution gélification), il permet d’obtenir des matériaux vitreux, à des températures proches de la température ambiante, c’est-à-dire sans fusion. Ensuite, l’application peut se réaliser par centrifugation ou par pulvérisation.
Le revêtement céramique pour cuisiner : une technologie nouvelle qui s’améliore
La bonne nouvelle depuis c’est que les fabricants ont amélioré leurs produits. Ainsi, ils font désormais plus d’effort pour sensibiliser les utilisateurs en multipliant les infos techniques et les conseils d’utilisation comme :
• “Ne pas mettre le feu trop fort.”
La céramique résiste à des températures élevées et elle a tendance à accumuler la chaleur. Il est donc conseillé d’utiliser son ustensile de cuisine à feu doux-feu moyen au maximum. Même pour saisir vos aliments, une température modérée est suffisante. Dans le cas contraire, il existe des risques de surchauffe qui altèrent les propriétés antiadhésives de la céramique.
• “Huilez légèrement votre poêle.”
Même si le revêtement céramique est anti-adhérent, rien ne vous empêche d’appliquer un tout petit peu d’huile avec du papier absorbant. Vous bénéficierez d’un maximum de confort et la durée de vie du produit sera améliorée. D’ailleurs, il est conseillé, de temps en temps, d’huiler son ustensile de cuisine au repos, c’est-à-dire après l’avoir lavé car cela nourrit la matière.
- Ne pas utiliser de couverts en métal et d’éponges abrasives (Comme tout revêtement ceci-dit)
- Il faut éviter de chauffer votre ustensile de cuisson à vide.
- Ne pas le passer sous l’eau froide quand il est encore bien chaud.
- Evitez absolument de laver sa poêle avec des détergents chlorés ou de l’eau de javel.
Les débats autour de la céramique
1- Le revêtement céramique et les promesses écologiques.
Certains fabricants insistent beaucoup sur les avantages écologiques des revêtements en céramique. Ce n’est pas faux, mail il s’agit d’être prudent. En effet, le procédé d’application Sol-Gel dont nous parlions un peu plus haut permet de fabriquer des revêtements à des températures peu élevées (moins de rejet de CO2) et le revêtement céramique évite l’utilisation de composés chimiques particulièrement polluants et dangereux pour les ouvriers. Cependant, nous sommes en train de parler d’industrie et les processus de fabrication n’ont pas franchement changé, c’est donc moins pire mais peut-être pas suffisant pour en faire une croisade écologique.
2- La résistance et la durée de vie du revêtement ?
Bien évidemment tout dépend de la qualité du revêtement (composition, procédé d’application, épaisseur, nombre de couches) et il faut comparer le comparable. Il semblerait que le revêtement céramique résiste bien aux chocs et aux rayures, avec une durée de vie un peu moins longue que les revêtements PTFE.
Poêle en céramique : on résume !
- On prend soin du revêtement, comme tous les revêtements sans exception
- On ne pas met pas le feu trop fort, ce qui est d’ailleurs déconseillé avec la plupart des ustensiles de cuisson
Comment entretenir ses poêles anti adhésives ?
Quelques conseils pour assurer la longévité de votre poêle anti adhésive et maintenir ses performances :
- Nettoyage initial et revêtement d’huile
Avant la première utilisation, il est recommandé de laver la poêle avec de l’eau tiède et un détergent doux. Ensuite, l’essuyer et la traiter avec une fine couche d’huile. Ainsi, vous préparez la surface et améliorez ses propriétés antiadhésives. - Éviter les chocs thermiques
Pour préserver le revêtement de votre poêle, évitez les changements brusques de température. Par exemple, ne passez pas la poêle d’un extrême chaud à un extrême froid rapidement. En effet, les chocs peuvent endommager le revêtement antiadhésif et réduire l’efficacité de votre poêle. - Utilisation d’ustensiles appropriés
L’utilisation d’ustensiles en bois ou en silicone est conseillée pour éviter de rayer la surface antiadhésive. Les ustensiles métalliques ou tranchants peuvent abimer le revêtement et ainsi diminuer la durée de vie de la poêle. - Nettoyage manuel doux
Après chaque utilisation, il est préférable de laver la poêle à la main. Utilisez de l’eau tiède et un détergent doux, et nettoyez avec une éponge non abrasive ou un chiffon doux. Évitez l’utilisation de brosses métalliques ou de tampons à récurer. - Séchage et stockage adéquat
Une fois la poêle propre, assurez-vous de la sécher complètement avant de la ranger. Le stockage dans un endroit sec évite la formation de rouille. Si possible, suspendez la poêle pour éviter le contact avec d’autres surfaces dures qui pourraient l’égratigner.
C’est sur, ça nous fait quand même beaucoup de préconisations. Partez du principe que ces conseils correspondent à une démarche idéale qu’il est peu probable de suivre à la lettre. Pour autant, il est essentiel de garder à l’esprit qu’une poêle anti adhésive est pratique mais demande du soi.
Les trucs et astuces pour les « accidents » d’utilisation
J’ai laissé par inadvertance ma poêle antiadhérente longtemps sur le feu avec des aliments. Comment retirer les résidus de nourriture?
Dans ce cas, faite bouillir un peu d’eau dans votre poêle ou casserole pendant quelques minutes. Ensuite lavez votre ustensile de cuisine à l’eau bien chaude avec un dégraissant puissant (sans javel), essuyez. Enfin, huilez l’ustensile de cuisson avant de le ranger afin de nourrir le revêtement.
Je viens de remarquer que la surface de ma poêle en céramique laisse apparaitre des tâches. Pourtant, ma poêle est neuve, est-ce normal ?
Si votre poêle a subi une surchauffe, purifiez votre ustensile de cuisine et suivez les instructions précédentes. Si elle n’a pas subi de surchauffe, une utilisation quotidienne au lave vaisselle peut entrainer un léger blanchiment du revêtement. Toutefois, il n’altère en rien ses qualités techniques.
Ma poêle en céramique accroche, que faire?
Ne mettez pas trop fort et pensez à huilez le revêtement de temps en temps. Si votre ustensile de cuisson accroche après avoir subi une surchauffe, vous pouvez vous référer aux instructions précédentes.
Allez, bonne utilisation et surtout, n’oubliez pas : jamais à feu fort!
