Egayez vos papilles avec ce carpaccio de betteraves et carottes, une entrée rafraîchissante et colorée, parfaite pour le printemps. Cette recette allie la douceur de la betterave à la légère amertume des carottes, le tout rehaussé par une vinaigrette à l’orange. Ainsi, vous profitez d’un plat simple, savoureux et sain qui met bien en valeur l’authenticité des légumes. Le tout avec une présentation impeccable !
Recettes de carpaccio de betteraves et carottes à la vinaigrette d’orange
Ingrédients pour 5 personnes
- 3 betteraves moyennes (rouges et/ou jaunes pour la couleur)
- 3 carottes moyennes
- 2 oranges
- 1 citron (jus)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat pour la garniture
Étapes de la recette de carpaccio de betteraves
- Epluchez les betteraves et les carottes. Utilisez une mandoline ou un coupe-légumes manuel pour trancher les betteraves en rondelles très fines. Cette technique permet d’obtenir une texture agréable en bouche, en même temps une belle présentation.
- Pour les carottes, vous pouvez les découper en lamelles fines avec un éplucheur double lame ou en brunoises fines.
- Ensuite, disposez les tranches de betteraves dans le fond d’une grande assiette de service, en les chevauchant légèrement pour un bel effet visuel. Placez la découpe de carottes éparpillée au dessus, filmez le tout et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
- Puis préparez la vinaigrette. Pour cela, prélevez le zeste d’une orange et pressez le jus des deux oranges ainsi que celui du citron dans un bol.
- Ajoutez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
- Versez la vinaigrette à l’orange sur les légumes de manière à les couvrir uniformément.
- Juste avant de servir, ajoutez des herbes fraîches hachées pour un coup de fraîcheur supplémentaire.
Recettes de carpaccio : conseil de Chef
Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de la feta émiettée sur le carpaccio avant de servir. Le fromage ajoutera une belle touche de gourmandise qui s’adaptera parfaitement à la légèreté des légumes et à la vinaigrette acidulée.
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