Le chou blanc a mauvaise réputation alors qu’il est l’un des légumes les plus simples à transformer en plat réconfortant. En gratin, avec une crème légèrement muscadée et un peu de fromage qui dore au four, il devient fondant et presque sucré. Cette recette se prépare en quelques minutes de découpe si vous avez le bon ustensile, et elle trouve parfaitement sa place sur une table d’automne, en accompagnement d’une raclette ou d’une viande mijotée.
Pourquoi cuisiner le chou blanc en ce moment
Le chou blanc est un légume de saison qui se trouve facilement de l’automne à l’hiver, au même moment que les légumes racines et les premiers gratins reviennent sur nos tables. Il se conserve bien plusieurs jours dans le bac à légumes, coûte peu cher et se marie avec presque tout : crème, fromage, lardons, pommes de terre ou même châtaignes.
Cuit cru en salade, il demande du croquant et une découpe très fine. Cuit en gratin, c’est l’inverse : on cherche à l’attendrir et à lui laisser le temps de fondre au four. C’est cette seconde version, plus douce et plus gourmande, que nous allons préparer ici.
Bien choisir et préparer son chou blanc
Au marché ou en magasin, privilégiez un chou blanc bien serré, lourd pour sa taille, avec des feuilles extérieures fermes et sans taches brunes. Une fois à la maison, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, coupez le chou en quatre et ôtez le trognon dur au centre : c’est lui qui donne un goût amer s’il reste dans la préparation.
La découpe est l’étape où l’on perd le plus de temps au couteau. Émincer un chou entier à la main demande de la patience pour obtenir des lamelles régulières, et des morceaux trop épais cuisent mal dans un gratin. Un bon râpeur trancheur permet d’émincer rapidement les quartiers de chou en fines lamelles homogènes, ce qui garantit une cuisson uniforme au four.
Erreur fréquente : couper le chou trop épais pour aller plus vite. Résultat, le centre du gratin reste croquant pendant que le dessus a déjà trop doré. Mieux vaut des tranches fines et une cuisson un peu plus longue à couvert les quinze premières minutes.
Râpeur trancheur coupe légumes manuel vert – Toutastus
Ce râpeur trancheur émince rapidement et régulièrement le chou blanc en fines lamelles, essentiel pour une cuisson homogène du gratin
Recette : gratin de chou blanc fondant
Pour 4 personnes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 1 chou blanc moyen (environ 800 g à 1 kg)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 150 g de comté ou gruyère râpé
- Une pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- Option : 100 à 150 g de lardons
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers et ôtez le trognon. Émincez-le finement.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les lardons si vous en utilisez.
- Ajoutez le chou émincé, salez, poivrez, et faites-le suer à feu moyen 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Dans un bol, mélangez la crème, le lait et la noix de muscade.
- Versez le chou dans un plat à gratin, nappez du mélange crème-lait, mélangez un peu pour bien enrober.
- Parsemez de fromage râpé et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Astuce : si vous aimez les gratins encore plus fondants, couvrez le plat de papier aluminium les 15 premières minutes, puis retirez-le pour laisser gratiner.
Hachoir mixeur manuel 2 tailles 3 et 5 lames rouge – Twist Again
Ce hachoir manuel permet de hacher rapidement l’oignon et l’ail sans sortir la planche à découper
Variantes et idées d’accompagnement
Ce gratin de chou blanc se glisse très bien dans un menu de fêtes ou un repas raclette : servi tiède à côté des poêlons de fromage fondu, il apporte une touche plus légère qu’un gratin de pommes de terre pur beurre. Vous pouvez aussi mélanger moitié chou blanc, moitié pommes de terre émincées pour un gratin plus consistant, ou ajouter des morceaux de châtaignes pour une version plus automnale.
Pour une version plus relevée, remplacez une partie du comté par du bleu émietté, ou ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans le mélange crème-lait.
Épluche-légumes multifonction : économe, julienne et zesteur
Pratique pour éplucher et tailler rapidement les pommes de terre ou carottes si vous composez une version mixte du gratin
Conservation et réchauffage
Le gratin de chou blanc se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pour le réchauffer, préférez le four plutôt que le micro-ondes : 15 minutes à 160 °C permettent de retrouver un dessus croustillant sans assécher l’intérieur. Vous pouvez aussi le préparer la veille jusqu’à l’étape avant cuisson, puis l’enfourner au dernier moment, ce qui est pratique pour organiser un repas de fêtes sans tout faire le jour même.
Questions fréquentes
Peut-on alléger la recette en remplaçant la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait ou de la crème fraîche allégée, mais le gratin sera un peu moins onctueux. Gardez au moins un peu de crème épaisse pour la texture.
Comment éviter que le gratin de chou blanc rende trop d’eau ?
Faites bien suer le chou émincé à la poêle avant de l’enfourner, cela permet d’évaporer une partie de son eau de végétation et d’éviter un gratin trop liquide.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance pour un repas de fêtes ?
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur, puis l’enfourner au moment du repas en comptant quelques minutes de cuisson en plus car il partira froid.
Avec un bon émincé bien fin, le chou blanc se transforme en quelques minutes en un gratin fondant qui fait oublier son image de légume un peu austère. Simple, économique et parfait pour accompagner les repas d’automne et de fêtes, c’est une recette à garder sous le coude toute la saison.
