Au placard les clichés sur la cuisson vapeur ! Aujourd’hui, cuire à la vapeur ne rime plus seulement avec régime et saveurs fades. Simple, pratique, diététique, riche en vitamines et en goût, nombreux sont ceux qui adoptent aujourd’hui ce mode de cuisson pour renouer avec une cuisine saine, naturelle et savoureuse.
En réponse à cet engouement, le rayon des ustensiles de cuisine a vu son offre s’étoffer en accessoires de cuisson vapeur et appareils en tout genre… De quoi s’y perdre un peu pour celui qui veut se mettre à la à ce mode de cuisson ! Convicook vous donne donc les astuces essentielles pour choisir le bon ustensile pour cuire à la vapeur en toute simplicité.
Le principe de la cuisson vapeur
Qu’elle soit douce ou sous pression, la cuisson à la vapeur suit à peu près le même principe : les aliments cuisent dans une vapeur produite par un liquide en ébullition. De cette manière, la vapeur douce permet de cuire les aliments sans dépasser les 100°C. Ainsi, ce mode de cuisson préserve le goût et les nutriments compris dans les aliments.
Le saviez-vous ? Pratiquement tous les aliments peuvent être cuits à la vapeur : légumes, volailles, poissons, céréales, légumineuses et même des fruits. Par contre, ce mode de cuisson conviendra moins aux viandes rouges et blanches pour lesquelles on préférera la cuisson au gril ou mijotée.
Les ustensiles de cuisine pour une cuisson vapeur douce
Les cuiseurs vapeurs électriques :
Ces appareils sont généralement constitués de plusieurs bacs et permettent de cuisiner plusieurs aliments à la fois. Ainsi, on peut cuire simultanément poissons et légumes dans 2 bacs vapeurs superposés mais surtout des quantités plus importantes qu’avec un ustensile de cuisine traditionnel. Autres avantages : la possibilité de programmer la cuisson ainsi que la température en fonction du type d’aliments. De plus, une fois la cuisson terminée, les cuiseurs vapeurs électriques se mettent automatiquement en mode maintien au chaud.
Notre avis : bien qu’encombrant, le cuiseur vapeur électrique sera idéal pour les familles nombreuses ou les personnes à la recherche d’un appareil simple d’utilisation, sans surveillance.
Les paniers vapeurs :
Le panier vapeur est certainement l’accessoire de cuisine le plus pratique pour se mettre à la cuisson vapeur quand on ne souhaite pas sortir le cuiseur vapeur électrique ou quand on manque de rangement.
Il existe plusieurs formes de paniers vapeurs :
- La passoire cuit-vapeur : cet ustensile de cuisine simple se superpose directement sur un faitout de même diamètre dans lequel on met un fond d’eau à bouillir. Il suffit alors simplement d’adapter un couvercle dessus, celui du faitout ou un autre. Concernant cet accessoire, un grand choix de matériaux sains et durables est proposé : inox, verre pyrex ou silicone.
- La marguerite : cet accessoire de cuisine se présente comme un panier qui se rétracte. Équipé de petits pieds, il suffit de le placer au fond d’une casserole avec un petit fond d’eau. Ce panier vapeur a l’avantage de s’adapter à tous les diamètres de casseroles. De plus, il se replie facilement pour un rangement facile et sans encombrement. Enfin, il est idéal pour cuisiner de petites proportions.
La cuisson vapeur dans le monde
Chaque pays a sa méthode et ses ustensiles pour la cuisson vapeur. En Asie, c’est le panier bambou qui est traditionnellement utilisé. Il se place directement dans un wok ou dans une casserole au dessus d’une eau bouillante. Dans les pays du Maghreb, l’ustensile de cuisson de référence sera le couscoussier. Polyvalent, il ne se limite pas uniquement aux recettes de couscous. En effet, il permet aussi de réaliser n’importe quelle recette à la vapeur et même d’utiliser la partie basse comme un faitout.
L’autocuiseur (ou cocotte minute) pour une cuisson vapeur sous pression
Egalement appelée autocuiseur, la cocotte minute est l’ustensile de cuisine pour les gens pressés ! Légumes, viandes, volailles : l’autocuiseur vous assure une cuisson vapeur en un temps record ! Le principe est simple : les aliments cuisent à la vapeur mais à haute pression (supérieure à la pression atmosphérique). De cette manière, l’augmentation de la pression permet de faire monter la température de cuisson rapidement jusqu’à 118°C, point à partir duquel la soupape relâche la vapeur.
Certains diront que la température de cuisson est plus élevée, donc défavorable à la conservation des vitamines des aliments et d’autres diront que ce point est compensé par un temps de cuisson très court qui préserve aussi les nutriments des aliments.
Cuiseur vapeur électrique, panier vapeur traditionnel ou autocuiseur, pour quel ustensile de cuisson vapeur avez-vous opté ? N’hésitez pas à partager vos expériences et vos recettes de cuisine à la vapeur !
