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Elle a traversé les générations et reste encore l’un des moyens les plus rapides et économiques pour cuisiner de bons petits plats pour toute la famille. La cocotte minute traditionnelle de nos mamans a bien évolué et s’est équipée d’options de plus en plus pointues pour faciliter davantage notre quotidien. Convicook vous donne quelques astuces et conseils pour bien choisir votre autocuiseur.

Minuteur intégré, système d’ouverture/fermeture en un clic, poignées amovibles, cocotte connectée, contenance… Autant de détails qui peuvent vous orienter pour bien choisir votre autocuiseur.

L’AUTOCUISEUR : UNE CUISSON VAPEUR SOUS PRESSION

Le principe de l’autocuiseur repose sur une cuisson sous pression. Les aliments cuisent dans une marmite remplie de peu d’eau et fermée hermétiquement. La vapeur est donc piégée à l’intérieur et la pression accumulée par l’autocuiseur porte le point d’ébullition de 100°C à environ 110/118°C selon le réglage. Cette différence de température suffit à raccourcir le temps de cuisson de manière non négligeable. Grâce à une température plus élevée, les aliments cuisent plus rapidement. En même temps, le surplus de vapeur s’évacue alors par la soupape.
>>> Le saviez-vous ? Cocotte Minute est une marque déposée par SEB. C’est ainsi devenu un nom générique pour désigner un autocuiseur mais quand on parle de cocotte minute c’est avant tout le modèle traditionnelle de cette marque française.

POURQUOI ACHETER UNE COCOTTE MINUTE ?

AVANTAGES / INCONVÉNIENTS :

PARCE QUE JE GAGNE DU TEMPS

L’autocuiseur c’est l’allié de toutes les personnes qui manquent de temps pour cuisiner. Légumes, plats, rôtis et même dessert, l’autocuiseur cuit la plupart des aliments en 3 fois moins de temps qu’un ustensile de cuisine traditionnel. Ainsi, au lieu de vous tourner vers des plats industriels, l’autocuiseur vous permettra de préparer en un tour de main des repas maison sains et savoureux.

PARCE QUE C’EST ECONOMIQUE

La réduction du temps de cuisson permet d’économiser jusqu’à 50% d’énergie. Assez logique puisque le temps de cuisson est plus court et vous consommez alors moins d’énergie.

PARCE QUE C’EST SAIN

Cuisson rapide + cuisson vapeur = des nutriments mieux préservés.
Parce que les aliments cuisent moins longtemps et dans un récipient hermétiquement fermé, la plupart des nutriments sont ainsi préservés. C’est le cas des vitamines qui sont particulièrement sensibles à l’oxydation ou qui disparaissent simplement avec une cuisson trop longue. De cette manière, la cuisson à la vapeur chaude conserve les vitamines mais aussi les saveurs ainsi que les minéraux. Aujourd’hui, certains modèles d’autocuiseur intègrent même une cuisson sous “vide d’air” qui permettrait d’évacuer 90 % de l’air à la fermeture de l’autocuiseur et éviter ainsi l’exposition des vitamines à l’oxygène.
L’autocuiseur offre donc une cuisson à la fois rapide et saine.

COMMENT CHOISIR SON AUTOCUISEUR ?

COMMENT CHOISIR SA TAILLE ?

Contrairement à une poêle ou une casserole, on raisonnera ici en terme de volume et de capacité de cuve plutôt qu’en diamètre. Les capacités des autocuiseurs peuvent varier en général de 2L à 10L. Les recommandations suivantes vous serviront de guide :

  • Autocuiseur de 2.5 L pour 1 à 2 personnes
  • Autocuiseur de 3.5 / 4.5 L pour 2 à 3 personnes
  • Autocuiseur de 6 L pour 3 à 4 personnes
  • Autocuiseur de 8 L pour 4 à 5 personnes
  • Autocuiseur de 10 L pour plus de 5 personnes

QUELS SONT LES ACCESSOIRES INDISPENSABLES POUR MON AUTOCUISEUR?

  • Un panier perforé

Attention, certains modèles d’autocuiseur ne sont pas fournis avec un panier perforé. Cet accessoire de cuisine vous permettra de cuire à la vapeur, de décongeler, d’extraire des jus ou même de préparer plusieurs plats à la fois, en empilant les paniers. L’utilisation d’un panier n’est pas indispensable et dépendra surtout des aliments ou des recettes que vous souhaitez réaliser.

  • Un couvercle

Associé à un couvercle en inox classique, votre autocuiseur pourra s’utiliser comme une cocotte, faitout ou marmite.

  • Un panier à friture

Façon on ne peut plus simple de transformer votre autocuiseur en friteuse !

QUELLES SONT LES OPTIONS LES PLUS UTILES ?

Minuteur intégré :

Les modèles derniers cris disposent aujourd’hui de minuteurs qui offrent une maîtrise parfaite de la cuisson. En effet, ces minuteurs intelligents sont capables de détecter le moment où la vapeur s’échappe de l’appareil et de se mettre en marche automatiquement.

Les poignées rabattables :

les autocuiseurs s’adaptent ainsi aux petits espaces grâce à des poignées qui se font de plus en plus discrètes.

Système d’ouverture et de fermeture :

on est bien loin du temps de la cocotte minute de nos mamans qui se refermait par un système d’étriers avec serrage à vis. Les autocuiseurs sont pour la plupart dotés d’un système d’ouverture et fermeture qui permet un verrouillage/déverrouillage simplifié, d’une seule main et sans effort. L’autocuiseur Clipso a été le modèle précurseur. D’autres système d’ouverture aussi révolutionnaires et intuitifs les uns que les autres ont vu le jour par la suite : ouverture par levier (Lagostina) ou par rotation (Fissler). Ces systèmes ont ajouté un niveau de sécurité supplémentaire en écartant tout danger dans l’utilisation de l’autocuiseur : mauvaise fermeture ou au contraire, couvercle trop serré, etc …

Programmes de cuisson : la plupart des autocuiseurs sont équipés d’un régulateur de pression qui règle la température de cuisson. Cela vous permet de cuire à haute pression ou basse pression, selon le mode de cuisson choisie (rapide ou lente). Des modèles plus complets proposent aussi des programmes de cuisson qui s’adaptent à chaque type d’aliments. Ainsi, vous optez pour le programme qui correspond à la cuisson des différents aliments : légumes, poissons, féculents, viandes, fruits, flans et crèmes, fondants et gâteaux.

Une chose est sûre, au rayon autocuiseur, les innovations sont pléthores et les modèles seront de plus en plus perfectionnés et intelligents. SEB, le fabricant de la cocotte minute, a d’ailleurs commercialisé déjà depuis longtemps le premier autocuiseur connecté qui se commande depuis votre smartphone.

ATTENTION AUX NORMES DE SÉCURITÉ !

Comme tout appareil fonctionnant sur un principe de pression, il est recommandé de s’orienter vers des grandes marques et des fabricants sérieux. Assurez-vous que votre autocuiseur soit conforme à la norme NF et qu’il bénéficie de la certification CE spécifique aux équipements sous pression.

COMMENT UTILISER ET ENTRETENIR MON AUTOCUISEUR ?

5 RÈGLES A RESPECTER POUR BIEN CUISINER AVEC SON AUTOCUISEUR :

  1. Utiliser le minimum de liquide nécessaire pour que la vapeur puisse se former. Un repère “min” est souvent indiqué dans les cuves des autocuiseurs.
  2. Ne remplissez pas l’autocuiseur à plus de 2/3 de son volume sauf si vous cuisinez des aliments qui écument beaucoup ou qui gonflent. C’est le cas de certaines céréales.
  3. Ne jamais essayer de forcer l’ouverture de votre autocuiseur. Evacuer d’abord toute la pression, le secouer un peu et puis l’ouvrir.
  4. Ne jamais essayer de modifier la cuve, le couvercle ou les soupapes d’origine.
  5. Changer régulièrement les joints d’étanchéité et n’utiliser que des pièces d’origine adaptées à chaque fabricant.

L’ENTRETIEN DE MON AUTOCUISEUR

Tous les joints d’étanchéité s’usent naturellement avec le temps. Ils doivent donc être remplacés (généralement tous les 2 ans mais cela varie selon les fabricants). Hormis cette pièce, l’autocuiseur ne nécessite pas un entretien particulier.

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