Poêle inox ou en fer, quelles sont les différences ? C’est une question qui revient régulièrement et il nous paraissait donc pertinent d’y apporter quelques précisions. C’est vrai qu’à première vue ces deux matériaux se ressemblent, pourtant ils n’ont pas vraiment les mêmes propriétés…. Convicook vous dit tout !
Le fer et l’inox, des matériaux différents
Le fer et l’inox sont des aciers, c’est-à-dire qu‘ils sont tous deux composés de fer et d’une petite proportion de carbone. Par contre, l’inox est un acier allié car il est associé à d’autres métaux, le chrome et le nickel (pas toujours).
La poêle en fer
C’est la poêle traditionnelle par excellence, elle a survolé les siècles en restant bien au chaud dans les cuisines professionnelles. Depuis plusieurs années, c’est le grand public qui l’a adopté. Logique, la poêle en fer est l’ustensile de cuisson le plus performant et le plus confortable pour saisir les aliments.
Avantages :
- Diffusion de chaleur optimale : les cuissons saisies les mieux réussies
- Utilisation confortable avec une anti-adhérence naturelle
- Inusable, se bonifie avec l’âge
- Prix attractif
Inconvénients :
- Sensible à l’oxydation, peut rouiller
- Rustique, se lave sans détergent, nécessite de vieillir
- Ne s’adapte pas à toutes les cuissons
- Ustensile de cuisine assez lourd
Les types d’aliments à cuire dans une poêle en fer : Viandes, œufs, pommes de terre, légumes, crêpes/galettes
La poêle en inox
Plus moderne, la poêle en inox est particulièrement polyvalente et bénéficie de nombreux avantages.
Avantages :
- Matériau sain et hygiénique, ne craint pas l’oxydation
- Polyvalent : idéal pour saisir, braiser et mijoter
- Permet de saisir les viandes sans matière grasse
- S’entretien facilement au lave vaisselle
Inconvénients :
- Adhérence avec certains aliments, nécessite parfois une bonne dose de matière grasse
- Produit généralement assez coûteux
Les types d’aliments à cuire : Viandes, volailles.
Poêle en fer et poêle en inox : laquelle choisir ?
En réalité, ces deux types d’ustensiles de cuisine sont plutôt complémentaires.
En effet, même si une poêle en fer mérite largement sa place dans une cuisine (la numéro 1 pour saisir), elle ne peut pas vous servir pour tout cuire. Par exemple, le produit n’est pas adapté pour réaliser des cuissons mijotées.
Par contre, elle aura l’avantage de se substituer à une poêle en inox pour cuire des aliments qui ont tendance à accrocher types œufs, crêpes ou pommes de terre. En effet, le culottage développe une anti-adhérence naturelle confortable, même avec peu de matière grasse.
Avec un peu de méthode (voir notre article « Tout cuisiner dans l’inox« ) l’inox permet aussi de réaliser parfaitement de belles cuissons saisies. Pour les aliments cités précédemment, il faudra être attentif aux températures de cuisson et aussi ne pas trop lésiner sur la matière grasse. Par contre, c’est un des matériaux les plus approprié pour mijoter ou cuire à l’étouffé (basse température).
Pour saisir les viandes et les volailles, vous pourrez utiliser l’un ou l’autre de ces matériaux. En utilisant l’inox et la technique de la goûte d’eau, vous aurez la possibilité de la faire sans ajouter de matière grasse.
Suis-je plutôt poêle en fer ou poêle inox ?
Voici quelques questions qui peuvent vous aider à faire la différence :
« Je mets tout au lave vaisselle, pour moi laver sans détergent c’est impossible »
→ Sans hésitation, optez pour une poêle en inox. Parfaitement hygiénique, vous pouvez même la laisser tremper dans l’évier toute une nuit.
« Une poêle que l’on doit laisser vieillir et qui se patine avec le temps cela me dérange »
→ Oubliez la poêle en fer, c’est quand elle a bien vieillit qu’elle est la meilleure.
« J’utilise une poêle uniquement pour saisir mais je désire cuire des œufs et des crêpes facilement »
→Faites le choix d’une poêle en fer. Avec l’inox, il est particulièrement difficile de cuire ce type d’aliments.
Voilà, vous savez désormais les principales différences pour acheter la poêle qui vous correspond ! Inox ou Fer, ces deux poêles ont un point commun : toutes deux ont l’avantage d’être des poêles sans revêtements, ce sont donc des ustensiles de cuisson sains et particulièrement durables.
