Le printemps est sur le point d’arriver et les asperges commencent à apparaitre sur les étals. Peu calorique, riche en eau, en fibres, en potassium et en vitamine C : l’asperge a tout pour plaire. Il est à noter que sa saison est courte et s’achève fin juin, c’est donc vraiment le moment d’en profiter. Alors, afin de bien les cuisiner et les apprécier à leur juste valeur, Convicook vous dit tout sur les asperges et vous conseille sur les ustensiles de cuisine adaptés.
Les asperges c’est profiter de plein de variétés : blanches, vertes, violettes
L’asperge blanche : la classique
Elle ne voit jamais le jour et se récolte seulement lorsque sa tête sort de terre. On la trouve surtout en Alsace et en Belgique où elle est cultivée majoritairement.
Sa particularité : l’asperge blanche est plus grosse que les autres variétés d’asperges. En revanche, elle a moins de goût.
L astuce recette : réalisez une sauce légère à base de moutarde et d’œuf, c est simplement magnifique. Voici donc un exemple de recette pour cuisiner vos asperges blanches qui pourra satisfaire les gourmands les plus exigeants.
Recette de la sauce mousseline pour les asperges blanches :
Ingrédients :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Les étapes de la recette :
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde
- Puis rajoutez le jus de citron tout en mélangeant doucement
- Ajoutez lentement et progressivement l’huile d’olive en remuant vigoureusement pour bien émulsionner
- Enfin, salez et poivrez selon votre goût
Servez cette sauce simplement sur des asperges blanches cuites à la vapeur.
L’asperge violette : la plus belle
Cette variété nous vient d’Aquitaine. En faite, il s’agit d’asperges blanches que l’on cueille juste après leur apparition au grand jour. De ce procédé découle leur couleur singulière.
Sa particularité : C’est la plus fruitée des trois variétés. Par contre, l’asperge violette n’est pas la plus fréquemment choisie. Il nous a donc paru pertinent de vous proposer une petite idée recette en prime. Simple et particulièrement gourmande, elle vous régalera à coup sûr.
Recette asperges violettes :
Ingrédients :
- 500 g d’asperges violettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Ail émincé, 2 gousses
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 tasse d’emmental râpé
- Chapelure ou vieux pain broyé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Cuisson des asperges violettes et étapes de la recette :
- Tout d’abord, préchauffez le four à 200°C.
- Puis lavez les asperges et coupez-les à environ 1,5 cm du bas de chaque tige
- Prenez un bol et mélangez l’huile d’olive, l’ail, le paprika fumé, le sel et le poivre
- Rajoutez les asperges dans le bol et enrobez-les abondamment du mélange
- Ensuite, étalez les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de parmesan râpé et de la chapelure
- Faites cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres et dorées
C ‘est prêt, servez chaud et bonne dégustation !
L’asperge verte : la plus populaire
Elle est cultivée dans le Rhône. Il semblerait que ce soit la plus apprécié de toutes les variétés d’asperges. Est-ce pour cela que c’est vraiment la meilleure, on vous laissera en juger par vous même .
Sa particularité : elle est cultivée selon une technique particulière : une fois que sa pousse sort de terre, elle est recouverte d’un petit tunnel en plastique transparent. Elle poursuit ainsi sa croissance à température douce. C’est comme cela qu’elle peut conserver sa tendresse et son goût si délicat.
Nos conseils pour bien les choisir et les conserver
- Les asperges de qualité sont choisies selon l’aspect de leur bourgeon et par rapport à leur longueur.
- Une belle asperge doit être rigide et cassante, avec une belle couleur vive.
Pour la conservation, les asperges se conservent trois jours au maximum dans un torchon humide placé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans une boîte de conservation avec plateau fraîcheur
Comment préparer et cuisiner des asperges ?
L’épluchage :
Alors, une fois que l’on s’est mis l’eau à la bouche, il s agit maintenant de bien les préparer. Globalement, comme vous l avez constaté avec nos recettes, ce n’ est pas la mer a boire. Par contre, avant de les cuisiner, il est nécessaire de les éplucher et ce n est peut être le plus facile. Ainsi, pour éplucher les asperges, posez-les bien à plat les unes à côté des autres sur le plan de travail afin de ne pas les casser. Coupez- les toutes à la même longueur. Pelez-les, avec un bon économe ou éplucheur, toujours dans le même sens : de la tête vers le pied. Lavez-les ensuite à l’eau froide, sans les laisser tremper. Egouttez-les avant de les lier en bottes avec une ficelle.
La cuisson à l’eau :
1- Faites bouillir une grande quantité d’eau dans un cuit–asperge ou un ustensile de cuisson assez haut, type marmite haute pour que les asperges cuisent debout. Une fois que l’eau est à ébullition, mettre le sel en suivant la proportion de 10 g de sel pour un litre d’eau. Ensuite, placez vos asperges liées en botte dans l’eau salée.
Attention ! Dans une marmite ou faitout, la partie dure de l’asperge a tendance à cuire de la même façon que la pointe qui est beaucoup plus tendre. Si les asperges sont fines, nous vous conseillons de maintenir les têtes hors de l’eau afin que ces dernières cuisent à la vapeur et ne se cassent pas au moment de les sortir de l’eau. Selon leur grosseur, laissez-les cuire de 20 à 30 min, en gardant a ébullition.
2- Sortez-les et égouttez sur un linge ou sur une grille.
3- Servez-les tièdes , c’est ainsi qu’elles sont meilleures, au naturel, accompagnées d’une sauce légère.
Asperges : les ustensiles de cuisine indispensables sélectionnés par Convicook
Pour la préparation :
Un couteau économe ou un bon éplucheur sont les ustensiles de cuisine indispensables pour la préparation des asperges.
Pour la cuisson :
L’ustensile de cuisson idéal reste le cuit-asperges, vous pouvez toutefois utiliser une marmite haute ou un faitout à grande contenance.
Pour la conservation :
Utilisez des accessoires de cuisine adaptés pour la conservation de ce légume si délicat : un torchon humide ou une boîte de conservation équipée d’un plateau fraîcheur.
